香椿的功效和食用方法

　　香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。下面就由小編為大家介紹下香椿的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　香椿的功效和作用

　　①《唐本草》：“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”

　　②《本草綱目》：“椿樗，香者為春，即香椿;臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。”

　　③《新修本草》：“香椿主洗疥瘡，風疸。”

　　④《生生編》：“消風解毒”。

　　⑤《陸川本草》：“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。”

　　⑥《中都雜記》：“春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實為上品。”

　　⑦《莊子》：“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。

　　⑧《五雜俎》：“燕齊人採椿芽食之以當蔬。”

　　⑨《日華子本草》：“止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

　　香椿的食用方法

　　香椿炒雞蛋

　　材料：

　　香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法：

　　***1***香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　***2***撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　***3***鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

　　***4***立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。

　　香椿拌豆腐

　　材料：

　　豆腐***內酯***1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　***1***內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　***2***將內脂豆腐切成大塊兒。

　　***3***香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用。

　　***4***香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　***5***倒入少許溫水攪拌均勻。

　　***6***將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

　　炸香椿魚

　　材料：

　　香椿200克、雞蛋2個、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥麵粉半杯、花椒粉適量。

　　做法：

　　***1***將香椿洗淨，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

　　***2***雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒麵調成雞蛋糊。

　　***3***將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

　　***4***鍋內油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。

　　***5***將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。

　　香椿拌雞絲

　　材料：

　　香椿1把、雞胸脯肉1塊、色拉油、食鹽、料酒、澱粉、白糖適量、味精、香油少許、雞蛋白***雞蛋清***1個。

　　做法：

　　***1***雞胸肉洗淨，切成條。

　　***2***新增料酒、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘。

　　***3***入開水中滑一下，變色後撈出，瀝乾水分備用。

　　***4***香椿芽去蒂，洗淨，入開水中焯一下。

　　***5***變色後撈出，晾涼。

　　***6***切成段。

　　***7***和雞絲混合。

　　***8***新增鹽、糖和味精拌勻。

　　***9***新增一點點香油拌勻。

　　***10***起油鍋，燒熱油。

　　***11***趁熱澆在香椿雞絲上。

　　***12***拌勻即可。

　　香椿苗豆皮卷

　　材料：

　　豆腐皮2張、香椿***苗***50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜麵醬、細香蔥、紅尖椒適量

　　做法：

　　***1***香椿苗和香蔥洗淨。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然後輕輕捲起，用香蔥繫個蔥結，最後切成幾段。

　　***2***小米辣和蒜切末。

　　***3***熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。

　　***4***倒入甜麵醬，小火翻炒勻後加入清水，該大火燒開，轉中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。