美味菠蘿包的做法介紹

  菠蘿包,雖然沒有菠蘿的味道,但是金黃的顏色、格子的形狀,被命名為菠蘿包,看上去倒是十分的形象。以下是小編為你整理的菠蘿包的做法介紹,希望能幫到你。

  菠蘿包的做法介紹1

  原料準備

  麵包體原料

  黃油12克、雞蛋液1大勺、

  鹽1/4小勺、高筋麵粉100克、

  低筋麵粉20克、奶粉5克、水60克、

  細砂糖20克、酵母2克

  菠蘿皮原料

  糖粉20克、雞蛋液12克、

  奶粉1/2小勺、黃油24克、低筋麵粉40克

  製作過程

  麵包體制作

  1、將乾性材料混合在一起,攪拌均勻。

  2、加入雞蛋和水,揉成麵糰。

  3、拿出來放到案板上繼續揉,直至麵糰充滿彈性***起筋***且不粘手。

  4、檢查麵糰,可以抻出薄膜,但比較脆弱時,加入黃油。

  5、將軟化的黃油加入到麵糰裡,繼續不停揉麵。

  6、將揉好的麵糰放入大碗中,蓋上保鮮膜,發酵一小時。

  菠蘿皮製作

  1、集中糖粉、奶粉、軟化黃油,用打蛋器手動快速攪打至顏色變淺。

  2、加入二分之一蛋液攪打均勻後,再加入剩餘蛋液攪打均勻。

  3、加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻。

  4、揉成長條,分成四份。

  5、麵包體的麵糰發酵至原先體積的2.5倍後,進行排氣。

  6、分四份蓋上保鮮膜,進行十五分鐘的靜置醒發。

  合成

  1、一份菠蘿皮面團揉圓壓扁成圓餅覆蓋在麵包體上,覆蓋四分之三。

  2、在麵皮上方製作方形格子形狀的紋路。

  3、將菠蘿包放到烤盤上,置於烤箱上層,下層放一盆熱水,發酵四十分鐘***自制發酵環境***。

  4、烤箱預熱上下火170度後,烤盤放入中層,上下火170度15分鐘。

  菠蘿包的做法介紹2

  用料:

  麵糰材料:高筋麵粉450g / 白糖90g / 乾酵母7g

  黃油40g / 牛奶250ml / 雞蛋 1個 / 鹽6g

  菠蘿酥皮:低筋麵粉168克 / 糖90g

  奶粉14g / 蛋黃1個 / 煉奶少許

  蘇打粉1g / 黃油84g / 淡奶油 28ml

  表面:刷蛋液適量

  做法:

  1.麵糰材料用後油法揉至出膜

  2.在28度的環境下發酵至兩倍大

  3.發酵麵糰的時間把菠蘿皮的材料混合到一起

  4.揉成麵糰。蓋好蓋子,放置一旁備用

  5.將發酵好的麵糰排氣,分成16等份。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

  6.20分鐘後,麵糰再次滾圓整形,放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘

  7.二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份

  8.二次發酵完成,麵糰已發酵至原來的兩倍大

  9.這時把菠蘿皮的麵糰放在手上,按扁

  10.按扁後把它蓋在麵包上。在表面刷一層雞蛋液

  11.放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烤18分鐘

  小貼士:

  1.要想你的麵包做出來很柔軟,一定要把面揉到完全階段,即拉開面團,能看到薄薄的膜

  2.發酵也非常重要,現在一般家用烤箱都有發酵功能,可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高,建議發酵時放一個溫度計,隨時觀察溫度,一次發酵溫度在28度,二次發酵溫度在38度左右

  3.建議朋友們酵母選擇耐高糖酵母。揉麵的時候鹽和糖、酵母都分開放

  4.後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至麵糰光滑,然後再放入黃油揉至出膜。