蠶豆有什麼營養價值

  蠶豆有很多種家常的做法,食用蠶豆的營養價值是比較高的,那麼蠶豆的營養價值有哪些呢?一起來看看吧!

  蠶豆的營養價值

  1.健腦

  如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。

  2.延緩動脈硬化

  蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

  3.降低膽固醇

  蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

  4.防癌抗癌

  蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。

  5.益氣健脾

  傳統醫學認為它能益氣健脾,利溼消腫。

  6.促進骨骼生長

  蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。

  7.預防心血管疾病

  蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。

  蠶豆的作用

  1.應用於水腫

  蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

  2.應用於肺結核咯血

  蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。

  3.慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病症

  陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。

  4.適用於先兆性流產

  蠶豆炒熟研粉,加紅糖混勻。每次服15克,連用有效。

  5.痢疾

  蠶豆60克***炒黃***,百草霜30克,同炒以起煙為度,加米湯煎服。初起者不宜用。

  6.溼疹

  將蠶豆皮烘焦,研極細過篩,香油調敷,每日1次。

  蠶豆的吃法

  蠶豆炒蝦仁

  原料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克***實耗約50克***,鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,溼澱粉20克,湯25克。

  做法:

  1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

  2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

  3.炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

  韭菜蠶豆

  原料:水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

  做法:

  1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

  2.起油鍋加油3大匙,放入生薑末爆炒至金黃色。

  3.將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

  4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

  蠶豆炒雞蛋

  原料:蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

  做法:

  1.將雞蛋打入碗內,放少許鹽打散,備用。

  2.炒鍋內放油,油五成熱時放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出。

  3.炒鍋內放,油熱後放蔥花和薑絲炒香。

  4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。

  5.蠶豆熟後放雞蛋,放適量鹽和胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。

  蠶豆豌豆濃湯

  材料:蠶豆200克,豌豆200克,冰糖少許,薄荷2根,淡奶油適量。

  做法:

  1.蠶豆去殼後去內皮;與豌豆一起,入湯鍋中,加3碗水,水開後煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些後,把豌豆的內皮去掉***沒有捷徑,只能一個個剝,但煮過的豌豆很好去皮***。

  2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。

  3.重新倒入湯鍋,加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可,邊熬邊攪拌。

  4.喜歡薄荷味道的,可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。