黑木耳的營養價值及功效和作用

　　黑黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;下面就由小編為大家介紹下黑木耳的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黑木耳的營養價值

　　1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳的功效和作用

　　1.補氣血

　　黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

　　2.減肥防癌治便祕

　　能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑黑木耳，常食黑木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　3.清腸胃

　　黑木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　黑木耳的食用方法

　　泡發乾黑木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發，使黑木耳肥大鬆軟，味道鮮美。

　　黑木耳的基本介紹

　　黑木耳，為黑木耳屬的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角 質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機***古南楚人謂雞為機***：重瓣的黑木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。

　　人們經常食用的黑木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛黑木耳***通稱野黑木耳***;另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光黑木耳***也稱黑黑木耳***。毛黑木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光黑木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。

　　黑黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分佈於黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

　　黑木耳的選購

　　1.黑木耳***黑黑木耳***：子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。

　　2.毛黑木耳：子實體較黑木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。餘與黑木耳類同。氣微，味淡。

　　3.皺黑木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛;子實層面有明顯網路狀皺縮。氣微，味淡。

　　鮮黑木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹黑木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹黑木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹黑木耳可安全食用。

　　優質黑木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假黑木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味***一般用糖或鹽水浸泡過***。

　　黑木耳的儲存

　　儲存幹黑木耳也要注意防潮，最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下儲存，也可以冷藏儲存。