藕粉的功效與作用

  藕粉是一種江浙地區的漢族傳統小吃,那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹,一起來了解吧!

  是什麼?

  性平,味甘鹹;益血,止血,調中,開胃。治虛損失血,瀉痢食少。

  1.清熱涼血

  蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症。

  2.通便止瀉、健脾開胃

  蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。

  3.益血生肌

  蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

  4.止血散瘀

  藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

  藕粉的選購方法:

  1. 看色:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉***如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉***沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的;如果這類澱粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所致。

  2. 觀形:藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。

  3. 手試:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。

  4. 口嘗:取少量藕粉放***中,觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉***後,不僅不易溶化,而且還會粘糊在一起或呈團狀。

  5. 除錯:取少許藕粉用少量冷開水調勻後,再以沸水衝調,隨即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻後放置數小時,稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮,才能食用,它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,色澤多呈白色或褐色,而且不透明;冷卻後,即使放置十多小時,也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,中間部分仍凝結不變。