純鹼和食用鹼的區別

　　純鹼有工業純鹼和食用純鹼，買的時候看好標註。通常超市裡買到的純鹼是食用鹼。那麼二者的區別在哪裡呢?下面是小編給大家整理的，供大家參閱!

　　食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　純鹼，學名碳酸鈉，俗名蘇打、石鹼、洗滌鹼，化學式Na₂CO₃，屬於鹽類，含十個結晶水的碳酸鈉為無色晶體，結晶水不穩定，易風化成白色粉末Na2CO3，為強電解質，具有鹽的通性和熱穩定性，易溶於水，其水溶液呈鹼性。

　　食用鹼營養分析

　　1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼***碳酸鹽***把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;

　　2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染;

　　3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

　　4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

　　5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

　　6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

　　注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利!

　　純鹼危險性概述

　　危險性類別：

　　侵入途徑：

　　健康危害：本品具有刺激性和腐蝕性。直接接觸可引起面板和眼灼傷。生產中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結膜炎，還可有鼻粘膜潰瘍、萎縮及鼻中隔穿孔。長時間接觸本品溶液可發生溼疹、皮炎、雞眼狀潰瘍和面板鬆弛。接觸本品的作業工人呼吸器官疾病發病率升高。誤服可造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。

　　環境危害：

　　燃爆危險：本品不燃，具腐蝕性、刺激性，可致人體灼傷。

　　純鹼消防措施

　　危險特性：具有腐蝕性。未有特殊的燃燒爆炸特性。

　　有害燃燒產物：自然分解產物未知。

　　滅火方法：消防人員必須穿全身耐酸鹼消防服。滅火時儘可能將容器從火場移至空曠處。

　　第六部分：洩漏應急處理

　　應急處理：隔離洩漏汙染區，限制出入。建議應急處理人員戴防塵面具***全面罩***，穿防毒服。避免揚塵，小心掃起，置於袋中轉移至安全場所。若大量洩漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運至廢物處理場所處置。

　　純鹼操作處置與儲存

　　操作注意事項：密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產生粉塵。避免與酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備洩漏應急處理裝置。倒空的容器可能殘留有害物。稀釋或製備溶液時，應把鹼加入水中，避免沸騰和飛濺。

　　儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與酸類等分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容洩漏物。