刺蔘的加工方法有哪些

　　刺蔘作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。今天小編就來給大家講講刺蔘的加工方法。

　　刺蔘產品主要分為淡幹刺蔘、鹽幹刺蔘、糖幹刺蔘、凍幹刺蔘、即食刺蔘、刺蔘深加工產品。刺蔘體壁厚而軟糯，是海蔘中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

　　刺蔘的加工方法：水發海蔘

　　水發海蔘，就是活海蔘經過加工後變成幹海蔘，然後再從幹海蔘，水發起來食用。一般幹海蔘有鹽浸海蔘和淡幹海蔘，淡乾的海蔘因為鹽含量小，更容易水發，而且營養物質保留的也更好!如果不住在海邊，吃不到新鮮的海蔘，淡幹海蔘是不錯的選擇，而且特別易於儲藏。

　　刺蔘的加工方法：淡幹刺蔘

　　淡幹刺蔘是通過對新鮮刺蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的刺蔘產品。淡幹刺蔘是刺蔘中品質相對非常好的，無糖無水易於儲存。

　　刺蔘的加工方法：鹽幹刺蔘

　　鹽幹刺蔘的加工工藝的歷史是非常悠久的，活刺蔘捕撈上來以來要先行煮沸，將煮過的刺蔘涼透後，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴，醃漬15天以後出缸。醃漬過程要隔幾天檢查一次，將醃漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘並隨時翻動，將參撈出時表面立即顯幹，

　　刺蔘的加工方法：即食刺蔘

　　高壓即食海蔘是鮮活海蔘經過處理蒸煮後，直接加工而成。這樣不用反覆泡發更好的儲存了海蔘的營養。市場上主流的即食海蔘可以根據加工方法分成兩種，一種是採用鮮活海蔘為原料加工的高壓即食鮮海蔘，還有一種則是用幹海蔘發泡後的水發參加工的。

　　刺蔘的加工方法：凍幹刺蔘

　　以鮮活刺刺蔘為原料，經精心清洗後，將新鮮刺刺蔘在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使刺蔘中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到將刺蔘中的水分脫乾的目的。因而最大限度保持了鮮刺蔘原料的色、味、狀態及營養成分活性。

　　刺蔘的加工方法：糖幹刺蔘

　　在刺蔘的加工過程中，在刺蔘表面包裹了大量的糖分的，在刺蔘晾乾後刺蔘的顏色是更黑一點的，使其外觀非常好看，但是由於加糖的原因，刺蔘遇熱容易變軟，而在加工時，加糖對刺蔘營養破壞的非常嚴重的。而且漲發率是非常低的。

　　糖幹刺蔘加入糖分不僅增重，同時由於沒有含糖量標識，被一些高血糖患者食用加重病情，而糖幹海蔘被很多商家冒充淡幹海蔘銷售，因此2011年3月，衛生部和資訊化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門在函覆《關於市場中“糖幹海蔘”問題的情況反映》中指出生產經營幹海蔘，應當執行《幹海蔘》***SC/T3206-2009***標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品新增劑，繼2009年制定《幹海蔘》標準之後，衛生部此舉再次針對猖獗一時的糖幹海蔘在理化指標上進行了限定，明令禁止向海參中新增糖分，即使對食鹽的新增也有嚴格的規定。因此，糖幹刺蔘是被市場禁止銷售的。