粵菜菜式的烹飪做法有哪些

  對於粵菜相信大家都很熟悉,但是對於粵菜的相信烹飪做法的,大家都是一臉茫然的,那麼都有哪些烹飪的做法呢?以下是小編為你整理的粵菜的烹飪做法,希望能幫到你。

  粵菜的烹飪做法:蜜豆魚片

  原料:鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生薑10克。

     調味料:花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、溼生粉適量、麻油5克。

  製作

  1、蜜豆切去老筋,紅蘿蔔、生薑切片,鯇魚肉去皮,用刀背砍成泥,加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠,放入平鍋內把魚膠鋪幹,用小火把魚膠煎至雙面熟透剷起切片。

  2、燒鍋下油,放入薑片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。

  3、蜜豆炒至斷生後,再加入煎魚片、味精、白糖同炒,用溼生粉勾芡,淋麻油即成。

  特點:蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。

  粵菜的烹飪做法:黃酒醉雞

  主料:三黃雞1只***淨光雞***

  調料:鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜

  烹製方法:

  1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

  2、坐鍋點火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝乾水分;

  3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽製成醉滷,雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

  特點:清鮮醇香,雞肉鮮嫩。

  粵菜的烹飪做法:清爽杏仁豆腐

  主料:杏仁、大米

  輔料:瓊脂、冰糖水、杏仁飲料

  調料:白糖、山楂糕、黃瓜

  做法:

  1、將杏仁用開水泡開,剝去外皮切碎,再將大米洗淨泡軟,與杏仁一起放入豆漿機網內加入清水磨成漿倒出待用;

  2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖,點火燒開,攪拌均勻,倒入碗中涼後,放入冰箱冰鎮,取出後用熟刀劃成塊;

  3、山楂糕與洗淨的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進冰糖水中,再一起倒入冰鎮好的杏仁豆腐上即可。

  特點:色澤明快,質地細膩,清涼爽口。

  粵菜的烹飪做法:鹹蛋黃茶樹菇

  主料:茶樹菇

  輔料:鹹蛋黃、雞蛋

  調料:鹽、白糖、澱粉

  烹製方法:

  1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝乾水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上澱粉拌勻;

  2、坐鍋點火倒入油,待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

  特點:膨鬆鮮嫩,鹹香酥糯。