酸菜魚好吃的烹飪方法有哪些

  許多朋友喜歡吃酸菜魚,但是會做酸菜魚的朋友卻不多,今天,小編為大家整理了好吃的酸菜魚做法,希望大家喜歡!

  酸菜魚的做法1

  材料

  龍蜊魚柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個,花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

  做法

  1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚片,放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

  2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘,撈起擠幹切塊備用;

  3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開,放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

  小訣竅

  因為龍蜊魚肉很嬌嫩,下魚片時,最好依次鋪在面上,以免剗鍋時劃碎魚片,這樣燒開後魚片不會結塊,片片清爽。

  酸菜魚的做法2

  材料

  魚片適量,酸菜適量,青紅椒適量,草菇適量,火腿腸適量,薑片適量,蒜適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,雞精適量

  做法

  1.魚片先用蛋清攪拌一下。

  2.準備好其他的配料。

  3.起油鍋,爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。

  4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。

  5.待水開後,加入魚片,下鹽、胡椒粉調味。

  6.待水再燒開時魚片就熟了,喜歡的話加點雞精調味就好了。

  魚的其他做法——糖醋魚塊

  材料

  草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,溼澱粉1湯匙15ml

  做法

  1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃製20分鐘。

  2、雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。

  3、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

  4、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

  5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

  魚的其他做法——開屏武昌魚

  材料

  900g武昌魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g薑末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油

  做法

  1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。中段用刀切成片***可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬***

  2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

  3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

  4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

  5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。