回鍋肉的做法有哪些

  回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。下面就讓小編給你介紹一下?

  回鍋肉的好吃做法一、

  材料

  豬坐板肉***五花肉也可***,蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生薑片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜

  做法

  1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生,一般用筷子插入後沒有血水滲出就好,撈起放涼後切薄片備用。

  2、煮過肉的湯不要浪費,切些白蘿蔔片,放幾片生薑,就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

  3、炒鍋不放油,乾燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。

  4、爆至肉微黃,肉片開始打捲成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來。

  5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後,再把肉和調料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻後加入味精調味,關火放入香菜起鍋裝盤。

  回鍋肉的好吃做法二、

  材料

  主料:五花肉500g

  輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、幹辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜麵醬、白糖、鹽

  做法

  1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。

  2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗淨斜切備用。

  3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油,再煸兩下。

  4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最後放青蒜,炒幾下出鍋即成。

  回鍋肉的好吃做法三、

  材料

  五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了***,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

  做法

  預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***,期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

  2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

  3、蒜拍碎***沒拍***,郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

  4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。

  7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

  回鍋肉的好吃做法四、

  材料

  五花肉200克

  青辣椒2個

  蒜苗50克

  食用油50克

  料酒2大匙

  甜麵醬1大匙

  辣豆瓣醬1大匙

  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.肉洗淨,放入冷水鍋內約煮20 分鐘,用筷子插試,如無血水滲出即可撈出,切成薄片;

  2.青椒洗淨,去蒂及籽,切成方塊;蒜苗洗淨切段;

  3.炒鍋放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收縮後再下青椒拌炒數下,盛出;

  4.鍋中留少量油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加料酒、糖、味精炒勻,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起鍋前加蒜苗同炒,出香味後即可盛盤。

  注意

  色澤紅亮,柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。