家常梅菜扣肉的做法有哪些

  客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚,這就是梅菜扣肉的由來。你想了解好吃美味的梅菜扣肉要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的家常梅菜扣肉?

  梅菜扣肉家常做法一

  材料

  主料:豬肋條肉***五花肉******1000克***

  輔料:梅菜***150克***澱粉***蠶豆******5克***

  調料:豆豉***15克*** 姜***5克*** 大蒜***5克*** 白砂糖***20克*** 腐乳***紅******10克*** 鹽***5克*** 老抽***15克*** 辣椒***紅、尖、幹******1克*** 米酒***5克*** 植物油***50克***

  做法

  1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;

  2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

  3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;

  4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;

  5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形;

  6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

  7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

  8. 梅菜洗淨,切成每片長3 釐米、寬1 釐米;

  9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;

  10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成!

  ***製作提示:因有過油炸制過程,需準備植物油1500克!***

  梅菜扣肉家常做法二

  材料

  主料:五花肉,梅菜

  配料:鹽,姜,花椒

  做法

  1、鍋中放油,溫熱時放入白糖***冰糖***炒至泡黃泡。

  2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒,放入五花肉煮透。

  3、大約30-40分鐘後,將肉拿出泡入涼水。

  4、另起鍋,鍋中倒入大量的油,燒至70度,將肉皮抹一層可樂,皮朝下,放入熱油中炸,炸3-5分鐘,取出放入冰凍的水中。

  5、淨肉切片,皮朝下放入鬥碗。

  6、將梅乾菜泡至後,切碎,煸炒,炒幹一些。

  7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。

  8、放入蒸鍋,鍋40分鐘。

  9、蒸好後反倒入另一個鍋中,即皮朝上。

  梅菜扣肉家常做法三

  材料

  主料:黴乾菜120克,豬肋條肉***五花肉***400克,

  調料:五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克

  做法

  1.刮淨腩肉皮上之餘毛,洗淨,放入沸水內滾十五分鐘,取起,即抹勻老抽,用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸,焦香時取起,切件;

  2.梅菜洗淨,切碎,放入白鍋內爆透,又加入些白糖爆香剷起候用;

  3.燒熱瓦缸下油,,爆香蒜茸,肉件,下些老抽同爆,傾下三碗清水,加入味精、糖煲著,稍後,加入梅菜同煲,至腩肉熟時,試適味便成。

  梅菜扣肉家常做法四

  材料

  帶皮五花肉500 克、梅乾菜 *** 宜賓芽菜也行,那就叫 鹹燒白了,四川風味的***100 克、甜酒水*** 醪糟水*** 一小碗、醬油 1 湯匙***15ml***、料酒 1 茶匙***10ml ***、鹽適量、料酒 1 茶匙***5ml***、蔥一根。

  做法

  1 、鍋中放入適量的水,放入料酒、蔥結燒開,將四方周正的五花肉放入水中***如果太大可一切兩塊***,煮 20 分鐘左右,肉八成熟時撈起瀝乾水分。

  2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上,用手指抹勻,讓肉皮均勻地沾到,等甜酒被肉皮吸收後,再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。

  3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起***炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下,肉皮要煎得棕紅微微起泡***。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡,這是關鍵,目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

  4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處***我切斷了,為了好擺盤***。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內***碼碗藝術!我好象自由發揮了一把,明顯不落俗套~***。

  5 、將泡洗好的梅乾菜***有建議要用油先炒香梅乾菜,我給省了,最好別省,別學我偷懶***鋪在肉片上面,壓實, 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時***中間別忘了添水***,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走。

  6 、 大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁 放入鍋中,加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上***這是我加的,不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩,可以省略***。