蘭州拉麵的做法和配方
蘭州拉麵以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,贏得了國內乃至全世界顧客的好評。蘭州拉麵有哪些好吃的做法呢?下面,小編來為你介紹。
蘭州拉麵的製作食材:
蘭州拉麵的做法步驟:
1.溫水中加少許鹽,和麵時慢慢加水,將麵粉打成絮狀。
2.繼續和麵,揉成光滑的麵糰。
3.蓋上溼布放在溫暖的地方餳20分鐘。
4.將餳好的麵糰再揉一揉,用擀麵棍擀成橢圓形,兩面都刷上油。
5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘,北方家裡有暖氣,放暖氣邊會餳的快。
6.可以準備拌麵的菜。
7.鍋中燒水,把麵餅切條。
8.開始麵條。
9.拉好的麵條。兩個手拉麵實在沒法拍照。
10.水開了下鍋煮。放幾個菠菜葉。
11.撈麵。
12.澆上西紅柿炒雞蛋,可以吃了。
蘭州拉麵的配方
作為“蘭州拉麵歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”的力邀嘉賓,陳九如在座談會上公佈了祖傳了200多年的老湯牛肉麵祕方。
這個祕方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩,名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》:眾鳥高飛盡,“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和,身強餘“百倍”。春風草“木香”,“當歸”懷慶府。新綠欲湧,“丁香”初開,花“香葉”茂,“蓽菝”漣漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”,夜宿“八角”樓,晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里,遍“地黃”花時至,司碧玉書聯水席相敬,“月山姜”湯“茴香”豆,烹“肉扣”碗“貴老”忙,橫“披壘”灶。在這首詩裡,陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
後來,陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法,把滷牛肉的配方嵌進了一首詩裡:“豆蔻”枝頭翹,翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”,盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠,“芳香”溪流跳。“桂香”八月裡,騎驢嘆“國老”。
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