家常四喜丸子的做法

  四喜丸子是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾。下面就讓小編給你介紹一下。

  四喜丸子的好吃做法一、

  材料

  豬肉餡500g,馬蹄50g,雞蛋1個,蔥20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,幹澱粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,鹽少許,清水適量

  做法

  1.馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末

  2.肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

  3.雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子

  4.鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出

  5.炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可

  四喜丸子的好吃做法二、

  材料

  豬肉餡400克,醬油60克,清湯750克,溼澱粉50克,大蔥白3根,精鹽12克,料酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克

  做法

  1、碗內放肉餡、蔥薑末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、溼澱粉35克攪拌均勻,用手團成4個大丸子。

  2、炒勺放中火上,加油燒至五成熱,將丸子逐個下油鍋,炸至八成熟時用漏勺撈出。

  3、鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯***我加的是牛肉湯***、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內。

  4、燉丸子的原湯先燙一些青菜,葷素搭配嘛!再將剩下的原湯燒沸後用溼澱粉勾芡澆在丸子上即成。

  四喜丸子的好吃做法三、

  材料

  豬絞肉0.75磅***約340克***,蔥4根,大白菜葉3片

  配料:A. 姜泥1小匙,醬油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙,麵粉1大匙

  配料:B. 鹽1/4小匙,雞高湯/白水1杯半

  做法

  1. 蔥切碎,和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質;

  2. 將配料A和1一起攪勻,揉成四個大丸子;

  3. 大白菜葉切寬絲備用;

  4. 砂鍋上中火,放入配料B,再放入切好的白菜絲;

  5. 油鍋上中大火,將肉丸炸成金黃色後撈起放入砂鍋裡;

  6. 蓋上蓋中火煮開後,轉小火煮30分鐘即可。

  四喜丸子的好吃做法四、

  材料

  豬肥肉、瘦肉***1:4***共500克,冬菇10克,冬筍10克,雞蛋2個,蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量,精鹽、花椒、八角、香油各少許,水澱粉3大匙

  做法

  1、將豬肥肉切細丁,瘦肉剁成細蓉,放入碗中,加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻,做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。

  2、炒鍋放油,上中火燒六成熱***約150℃***時放入肉丸,炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水,入籠中用旺火蒸30分鐘取出,擺入大盤裡。

  3、原湯入鍋中,加冬筍片、冬菇片,用旺火燒開,放入味精、香油拌勻,用澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

  廚藝升級

  攪拌肉餡時加入適量鹽除了調味外,還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內,增加蛋白質持水性,更加突出丸子飽滿滑嫩的口感。

  肉餡加水、澱粉、鹽之後,一定要順同一個方向攪拌,是蛋白質原有的空間結構轉變為網狀,從溶膠狀態轉變為凝膠,丸子會更加滑爽、細膩。