家常菜譜茄子的做法

  茄子口感綿軟 ***即化能煎能炸可醬燒易入味保護心血管降血脂這麼好的食材 嚐遍最好的吃法。跟著小編去了解一下吧!

  具體如下:

  一、炸烹茄條的做法:

  主料:嫩茄子300克。

  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克,色拉油750克。

  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。

  製作:

  ***1***把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

  ***2***蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

  ***3***勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油。

  ***4***勺內放底油,燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

  二、菊花茄子的做法:

  主料:長茄子300克。

  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。

  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。

  製作:

  ***1***把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

  ***2***勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

  ***3***勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、薑末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

  三、魚香茄花的做法:

  主料:嫩茄子400克。

  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克。

  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。

  ***2***碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。

  ***3***勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

  ***4***勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

  關鍵:炸茄花時要熱油。

  四、糖醋茄條的做法:

  主料:嫩茄子300克。

  配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。

  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。

  ***2***雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。

  ***3***勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。

  ***4***勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

  關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。

  五、釀茄墩的做法:

  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。

  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克。

  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。

  製作:

  ***1***茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

  ***2***把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。

  ***3***勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

  關鍵:掌握好蒸的時間。