菜譜肘子的做法

  肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。肘子的做法多樣,每種做法味道都是非常的好。來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  冰糖肘子的做法:

  原料:肘子、枸杞、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖

  做法:

  1. 肘子冷水入鍋,燒開水煮10分鐘,煮去血沫雜質,撈出,用棉線來個五花大綁,定型。

  2. 綁好的肘子放入高壓鍋,加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。

  3.鍋中倒少許油,燒3成熱,放入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味,倒入高壓鍋,加適量開水,壓45分鐘。

  4. 把壓肘子出的湯汁,倒在鍋中收濃,倒在裝盤的肘子上即可。

  筍乾燒蹄膀的做法:

  原料:蹄膀、筍乾、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

  做法:

  1. 筍乾提前泡發好,焯水,用冷水沖洗乾淨。

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  2. 蹄膀入冷水鍋,加薑片煮開,稍煮幾分鐘去盡血水,用溫水洗淨。

  3. 鍋內加少許油,入冰糖炒至褐色,倒入蹄膀炒上糖色。

  4. 轉入砂鍋,加料酒、生抽、老抽、薑片煮開轉小火燉。

  5. 蹄膀燉半小時左右,加入筍乾繼續燉半小時左右,加鹽和冰糖調味後大火收汁***收汁要不斷翻炒,防止糊鍋***即可。

  鹹燒蹄膀的做法:

  原料:豬肘子1個約1300g

  調料A:姜10g、料酒2勺、火腿10片***或鹽5g***、幹辣椒2個、花椒15-20粒、姜10g、小蔥3根

  調料B:生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

  做法:

  1. 肘子清洗幹浄,刮掉表面汙漬,放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫,撇淨,加入調料A,轉中火煮20分鐘左右,撈出過冷水,徹底冷卻後抹乾表面水分,抹上老抽。

  2. 平鍋燒熱油,把肘子表皮劃出小方塊,兩面均煎炸至表皮微微起泡。

  3. 把調料B混合成料汁,均勻的抹在肘子上,醃20分鐘左右。

  4. 處理好的肘子放入蒸鍋,蒸2小時左右。

  5. 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡,燒開,用1勺生粉加2勺清水攪勻加入,大火燒到濃稠,淋到蒸好的蹄膀上即可。

  農家豬肘子的做法:

  原料:高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水澱粉

  A料:豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒

  B料:幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克

  做法:

  1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥。

  2. 大蔥切段,薑切片,乾紅椒切段。

  3. 高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料,再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右,關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右;小白菜根部切十字刀。

  4. 燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

  5. 鍋入少量油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用,接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香,將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁,加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火。

  6. 將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小白菜,將做好的汁淋在肘上即可。