菜譜豆角的做法及注意事項

  許多朋友都喜歡吃豆角,豆角在吃豆角的時候要注意豆角一定要焯透,以防止中毒,今天,小編為大家整理了好吃的豆角做法,希望大家喜歡!

  豆角炒飯的做法

  材料

  豆角,米飯,胡蘿蔔,辣椒醬

  做法

  1、豆角切碎丁,胡蘿蔔切小塊;

  2、爆鍋,炒豆角、胡蘿蔔,加水燉熟豆角;

  3、加辣椒醬、米飯繼續炒;

  4、湯汁沒有時,加一點點鹽,出鍋。

  素菇燒豆角的做法

  材料

  豆角300克,素菇150克。油500克***約耗50克***,紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、蒜末各少許,澱粉適量。

  做法

  1、豆角去筋,洗淨切段備用;素菇洗淨後,用手撕成條。

  2、炒鍋放油,燒至五成熱,下入豆角滑至熟透,倒入漏勺;素菇下入沸水中焯燙透,撈出瀝淨備用。

  3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入醬油、精鹽、味精,添少許湯,下入豆角、素菇,快速翻炒,加味精,燒製片刻,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

  豆角粒炒蛋的做法

  材料

  主料:豆角約500克,雞蛋2只,鹽,糖各少量。

  做法

  1、將豆角切粒,雞蛋打入碗裡並攪勻。

  2、放入花生油把鍋燒紅,然後加入豆角粒炒大概2分鐘。

  3、加入適量的鹽和少量的糖,再炒約3分鐘。

  4、把火調至中小火,將豆角粒均勻鋪於鍋面,然後將攪勻的雞蛋倒入。

  5、隔數秒後,將蛋和豆角粒翻一翻,待雞蛋剛熟時即可上碟。

  豆角的注意事項

  1.豆角在烹調前應先將豆筋摘除,否則烹調後既影響口感,又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。

  2.豆角千萬不能生吃或夾生吃,或用開水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質對細胞膜有刺激性,能破壞紅細胞。如果加工方法不當,它們進入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症,能使人體紅細胞發生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經加熱至100℃以上,這些毒性物質便會變性分解,消失殆盡。

  3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。中毒者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。

  4.預防豆角中毒的方法很簡單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用炒菜鏟不斷地翻動,使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變為焉弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來無豆腥味。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發現上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。