炒菜時放鹽的技巧與祕訣有什麼

  鹽是生活中常見的調味品,我們泡茶、做菜都要使用到它。但是如果在放鹽的時候不正確就會容易使得鹽的效果揮發不出來,那麼該怎麼放呢?以下是小編為你整理的炒菜時放鹽的技巧,希望能幫到你。

  炒菜時放鹽的技巧

  炒肉菜,快熟了才放鹽

  炒肉菜,醋一定要在糖和酒之後加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。醬油要最後加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。

  炒素菜,翻炒幾下放鹽

  炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,***這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味***,放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

  炒菜前加鹽

  如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說,先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

  炒菜同時加鹽

  做菜同時放鹽,主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時,鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,能使滋味鮮美,此時的鹽是增鮮的。不過,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,起到畫龍點睛的作用即可,鹽量過多會使肉質不佳。

  炒菜出鍋前加鹽

  如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃麴黴毒素的問題,應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失,又能有滋味。

  鹽放多的時候如何辦

  加糖或醋

  做肉類、辣味菜的時候,如果不小心加多了鹽,可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺,讓味道更有層次,增加愉悅感,所以這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。不過這一招雖然會減輕辣味,但是不會減少人體的鈉攝入量,對於那些醫生建議少吃鹽的朋友,要慎用。

  麵粉或大米

  煲湯時鹽放多了,又想喝上口味清淡的湯品,只需拿一塊乾淨的紗布,包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米,丟在鹹鹹的菜湯中,攪拌一下鹽分便被吸收了,湯也就變淡了。

  加水煮蛋

  雞蛋吸鹽,尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯裡面鹽放多了,只需將雞蛋放在鍋中,生熟都可以,過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了,菜品不僅不那麼鹹了,添加了雞蛋營養也更全面!

  加土豆

  土豆也很能吸鹽,且不會破壞菜品本身的味道。菜若鹹了,只需丟入些許土豆片,一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜裡一起,又多了一樣美味菜餚。

  加豆腐

  豆腐本身具有特別的大豆鮮香,而且吸附能力很強。如果你的湯的鹽太多,扔幾塊豆腐進去,豆腐馬上會吸收湯裡的鹽分,還能增加湯的鮮美滋味。不只是鹽,辣椒或其他調料加多了,也可以用豆腐吸附,吸收了調料的豆腐,你可以留著吃,也可以丟棄。

  其他炒菜的小技巧

  辣椒放多加雞蛋

  雞蛋除了能吸收鹹味,還能裹走辣味。炒菜時辣椒放多了,可以順勢加個雞蛋翻炒一下,辣椒輕鬆被裹走,吃起來也更有味!

  醋多加皮蛋

  若是醋放多了,菜吃起來酸酸的,不妨將松花蛋/皮蛋切碎入鍋,不僅酸度降低了,菜品口感也更豐富了!

  菜苦加白醋

  很多人愛吃苦瓜,但是若是沒掌握苦瓜去苦的訣竅,炒出的菜苦苦的,這時只需加入些白醋,便不會浪費一盤好菜了!

  油多加紫菜

  清淡的菜品更有益健康,一不小心油多了可怎麼辦?只需將紫菜在火上烤一下,然後丟進菜或湯中,菜品立刻不油膩啦!