紅燒肉的家常美味做法

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚，它的做法非常多樣，但相同的是，無論怎麼做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：栗子紅燒肉

　　原料：豬五花肉3斤、去皮生栗子600克。

　　調料：姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。

　　燉肉料包：大料***八角***1個、桂皮1小塊、草果1個。

　　糖色原料：細砂糖50克、熱水20+50克。

　　做法：

　　1、小鍋內下入砂糖和20克熱水，開火加熱***中小火***。

　　2、熬至糖水起泡顏色變紅後迅速倒入熱水關火。

　　3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

　　4、五花肉事先用清水浸泡去血水後洗淨切塊下入鍋中煸炒。

　　5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃後盛出控掉多餘的油脂。

　　6、重新下鍋加入蔥姜繼續煸炒出香味。

　　7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

　　8、加入開水沒過肉類。

　　9、倒入事先做好的糖色。

　　10、下入料包加入一半的鹽調味後蓋蓋轉小火燉煮約1小時。

　　11、1小時後開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續燉煮約30分鐘左右。

　　12、待湯汁濃稠後關火即可。

　　二：紅薯燒肉

　　原料：五花肉適量、紅薯兩個、八角一個、老抽、冰糖、料酒等

　　做法：

　　1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥***太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間~~~***

　　2、紅薯去皮，切成塊，鍋裡放少許油，把紅薯放進去煎一下

　　3、　五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

　　4、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

　　5、倒入老抽，放入蔥薑片和八角，煸炒上色後，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉

　　6、加入適量的糖***冰糖最好，顏色紅亮***、等到肉快燉好時，把紅薯放進去，接著燉。

　　7、等到肉和紅薯都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收幹即可起鍋。

　　三：杏鮑菇紅燒肉

　　原料：五花肉、杏鮑菇、大料***八角***、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。

　　做法：

　　1、五花肉切成小塊，杏鮑菇洗淨切塊，薑切片，蔥切小斷;

　　2、五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分;

　　3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色;

　　4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;

　　5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開後轉小火燉約1小時;

　　6、這期間可以另起一鍋，放一點油，將杏鮑菇乾煸一會，這樣口感更好;

　　7、將乾煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據口味加適量鹽，最後撒蔥花即可。

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