鑑別桂皮的方法有哪些呢

  們都知道做菜要想做得好,很多的調料我們是離不開的,調料對於現在的美食來說是越來越重要了,我們在生活中在做菜的時候經常是會用到桂皮,你知道怎麼區別好壞的桂皮嗎?以下是小編為你整理的鑑別桂皮的方法,希望能幫到你。

  桂皮的優劣鑑別方法

  桂皮主要特徵:皮薄,灰棕色黑褐色,密生不甚明顯的皮孔,質硬脆,斷面不整齊,氣香,具樟腦樣味而微甜辛。

  有幾種類似品形狀似桂皮,但有的皮厚,有的斷面分層,有的內面凸凹不平,有的嚼之有樟木味,有的嚼之有粘液,可比較辨別。下面會給大家做詳細講解。

  優質桂皮:皮細肉厚,外皮灰褐色,斷面平整,紫紅色,油性大,香味濃,味甜微辛,嚼之少渣,涼味重。

  劣質桂皮:呈黑褐色,質地鬆酥,折斷無響聲,香氣淡,涼味薄,若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。

  名典鑑別: ①《海藥本草》李·曰:“天竺桂生南海山谷,功用似桂,其皮薄,不甚辛烈。”②宋·寇宗·曰:“皮與牡桂相同,但薄耳。”明?李時珍曰:“此即今閩、粵、浙中山桂也,而台州天竺最多,故名。大樹繁花,結實如蓮子狀。”

  快速鑑別桂皮的一些小技巧

  呈彎曲狀或半捲筒狀,或不整齊的塊片,大小不等,長30~60cm,厚2~4mm。外皮灰棕色或黑褐色,密生不明顯的小皮孔或具灰白色地衣花斑。內表面暗棕紅色,光滑具細縱紋。質硬而脆,易折斷,斷面不整齊。有香氣,味略似樟腦而微甜辛。品質以身幹、皮薄、有香氣,味微辛甜者為佳。

  桂皮的類似品分析:

  ***1***皮的表面較光滑,滿布白色霜斑;較正品桂皮厚一倍左右,內表面顯微突的縱紋,斷面較粗糙,嚼之有樟木味。

  ***2***形狀極似上種,惟皮較薄,內表面較光淌,斷面較細密,具丁香氣味,嚼之樟腦氣較濃厚,久嚼有糊狀粘液。

  ***3***颳去外皮,片塊極似第二種,橫斷面顯纖維皮層,嚼之有樟木氣而微苦辛。

  ***4***片張較厚,表面顯凸凹不平狀,嚼之樟腦氣較濃,久嚼有粘液。

  桂皮、肉桂須鑑別使用

  肉桂為樟科植物的樹皮,味道香而濃郁,是不可多得的調味佳品,同時,又是溫裡之良藥,具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。

  肉桂為樟科植物的樹皮,味道香而濃郁,是不可多得的調味佳品,同時,又是溫裡之良藥,具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發油而氣香,樟科數種植物的樹皮都作為香料使用,統稱桂皮。桂皮是常用調料,常可於菜市場可購得,但一般不作藥用,肉桂也常作為調料使用,其香氣較桂皮更為濃郁,因此,使用價值更高,作為香料時可以相互代用,但是作為藥用時,二者不能互相混淆,需仔細鑑別使用。

  肉桂 呈槽狀或捲筒狀,厚2~8mm,外表麵灰棕色,有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔,內表面紅棕色,較平滑,有細縱紋,用指甲刻劃可見油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外側呈棕色而較粗糙,內側紅棕色而油潤,中間有一條黃棕色的線紋。香氣濃烈,味甜、辣。

  桂皮 為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮,和肉桂外形相似,但較薄,一般厚度在2mm以下,質地硬,不油潤,指甲刻劃無油痕,斷面淡棕色,無明顯線紋,亦有香氣,但較肉桂為淡,味淡,無辣味。