飯店做菜調料大全去哪裡購買

  呢,據小編所知各大商店均有售貨,然而調料的用法卻更有講究,下面就讓小編為大家詳細介紹吧!

  1、食鹽——有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。

  2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。

  3、麵醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用於醬爆類萊***僅著爆肉丁、京醬肉絲***,這可用油炸熟後供蘸食***如吃烤鴨***。

  4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。

  5、醋——包括釀造醋***如最常見的米醋***和人工合成醋***醋精,白醋***。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

  6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。

  7、幹辣椒——原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調味。

  8、辣椒油——市上有售,也可自制:幹辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

  9、豆瓣醬——也是辣味調料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。

  10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,後者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。

  11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。

  12、花椒——有粒狀和花椒麵兩種,用途廣泛。

  13、大料——即八角,用途廣泛。

  14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

  15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成,使用方便,多種菜餚可用。

  16、咖哩粉——也是多種香料研成,做咖哩雞、咖哩牛肉、咖哩土豆等用。

  17、味精——中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。

  18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入***飯館有些菜最後淋火雞油,家庭可免***。

  19、蛇油——廣東等地特產,近年北方也流行,可制蠔油牛肉等。

  20、腐乳——做素菜時多用。

  21、芝麻醬——拌冷盤用。

  22、料酒——又稱黃酒、紹興酒,用處甚廣,必不可少。

  23、奶粉——易儲存,需要用牛奶的菜,可加水調和使用。

  知識拓展

  家常小菜的做法

  酸辣土豆絲

  酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜,雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影,雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚,但是能夠做好也是不容易的,如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵,這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒制時大火快炒勤翻動,掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

  做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製,雖然顏色稍深,但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚,儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看,但是白醋的味道感覺太過妖豔,自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

  製作食材

  土豆 ***300克***紅辣椒***15克***辣椒***青、尖******15克***。

  花椒***2克***辣椒***紅、尖、幹******5克***大蔥***5克***鹽***3克***味精***2克*** 香醋***5克***花生油***10克***香油***5克*** 蒜***5克***。

  製作流程

  1. 將 土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。

  2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

  3.炒鍋上火,加入油燒熱 ,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  紅燒茄子

  紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子,還加適量白糖,鹽,肉末,以調口味。

  製作流程

  1 把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

  2豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味。

  3 倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

  4 繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!