平時炒菜用什麼油

  每個家庭每天都要炒菜做飯,要炒菜就離不開油,你知道炒菜放什麼油最好嗎?其實,每種食用油都有不同的營養價值,並且它們的烹調方式也會有所不同,下面我們就一起來了解一下6種常見食用油的優缺點。

  平時炒菜用油詳解:花生油

  優點:色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油,適用於各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上***其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%***。經常食用,可以防止面板皴裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。

  缺點:脂肪飽和酸含量也非常高***接近20%***;基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

  配合食用:油炸,因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味***串味***

  平時炒菜用油詳解:核桃油

  優點:味道出眾誘人,非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%,尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。

  缺點:比較不穩定,常溫放置容易變質,少量購買並冷藏儲存為宜。維生素E的含量很少,價格比較高昂。

  配合食用:拌蔬菜色拉、直接食用,或加入飲品***如蜂蜜、牛奶、酸奶***中。

  平時炒菜用油詳解:橄欖油

  優點:油味芬芳***是唯一一款享有產區原產地保證的油品***,產地不同,味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸***超過75%***,有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑,有助於防止細胞老化。可經常食用。

  缺點:維生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸***8%***,而Omega-3的含量更是微乎其微。

  配合食用:涼拌、煎炒蔬菜,或直接蘸麵包吃!取決於購買的橄欖油的酸度***選用特級原生冷榨橄欖油為佳***,並非所有橄欖油都可生食。加熱的話,溫度切忌過高。

  平時炒菜用油詳解:葵花籽油

  優點:加熱後香味濃郁。富含維生素E***一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求***。另外,還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護面板健康,並能減少膽固醇在血液中的淤積。

  缺點:必需脂肪酸成分非常不均衡,不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。

  配合食用:生食、涼拌。

  平時炒菜用油詳解:葡萄籽油

  優點:葡萄籽油有兩種非常重要的成分:亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,幫助吸收維生素C和E,保護肌膚中的膠原蛋白,預防黑色素沉澱等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫,可用於油炸。

  缺點:價格不菲,它含有過多的Omega-6,應限量食用。

  配合食用:用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味,也可用於製作色拉、涼拌蔬菜,可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。

  平時炒菜用油詳解:菜籽油

  優點:營養均衡,富含維生素E,Omega-3的含量特別高***兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求***,且人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。

  缺點:缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味,不能直接用於涼拌。

  配合食用:可用於煎魚,比起一般的植物油,用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外,用菜籽油炒菜的時候,在油里加一些鹽,略煸一會兒,可以幫助去除“油味”。