法國西餐名菜

  世界三大美食之中,法國美食即佔有一席之地。關於一些法國西餐的西餐你吃過嗎?下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!

  1、法國美食的特點

  法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人的獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳餚極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質服務水準用餐氣氛上,更要求精緻化的整體表現。

  法國菜的特點是選料廣泛,用料新鮮,滋味鮮美,講究色,香,味,形的配合,花式品種繁多,重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果,特別是蝸牛,黑菌,蘑菇,蘆筍,洋百合和龍蝦,法國菜餚燒得比較生,調味喜用酒,菜和酒的搭配有嚴格規定,如清湯用葡萄酒,火雞用香檳。

  法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;***的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度,發展出了深情且專注的品味。

  2、松露

  和“鵝肝”、“魚子醬”並稱為世界級三大美食的“松露”***Truffe***,又名“黑菌”,是一種長在地下的菌菇。在法國有“黑鑽石”美名的松露,嚴格來說並不算是菇類,因為它寄生在樹木的根部,深藏在泥土的地底,因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

  松露對於溫度和溼度十分敏感,處理不當的話,只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了,常令老闆們心疼不已。因此,為了儲存松露,於是便有人把松露放在密封的米桶裡,或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜,米與蛋充分吸收了松露的氣味,同時又讓松露的水分不會快速蒸發,造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間,波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

  3、肥鵝肝

  在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜,經常被作為一流餐廳酒店上菜和選單組合的藍本,而在法國菜裡頭,有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

  最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的,大概是二千多年前的羅馬人吧。之後到了法國路易十六時期,鵝肝被進貢到法國宮廷後深受喜愛,從此成為宮廷廣為採用的珍味,當時許多知名的音樂家,作家和社會名流都爭相讚頌,自此奠定其頂級美食的地位。

  既然能被視為世界頂級美食的鵝肝,鵝的飼養過程自有其獨特之處。鵝在孵化後的14周內,會被飼養在室外地方以供給一個自然環境,好使鵝的免疫力能大大加強。過了14星期後,飼養人員便開始用特製的粟米每日3次強迫餵食鵝,為期4周。為避免在這強迫填喂的過程下鵝會緊張或死亡,所有的鵝都會被一對一餵食,其間並會不斷地撫拍牠們,或讓牠們聆聽音樂,以幫助牠們吞食和安撫情緒,這便是為什麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因,皆因其人工已差不多佔去成本的大部分。

  鵝肝在法文中為Foie Gras,而煎煮則是 Saute,所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 "Foie Gras Saute",那便是法式煎鵝肝了。在品嚐煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁,或加入無花果乾一起煎,鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起,吃起來別有一番滋味。

  4、魚子醬

  世界三大美食中最廣為人熟悉的“魚子醬”,其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食,早於十三世紀,就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上,曾提到當地一家工廠接到製造鰭魚魚子醬訂單的要求,這應是魚子醬的最早記載。

  除了鰭魚外,魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鱣魚等等材料。其中,尤以鱣魚最為特別,因其生長的地方僅限於裡海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料,仍不會失去其鮮美風味,無論是冷盤,美酒,糕點等等,無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方,大概算是和香檳配合的開胃菜吧!

  至於說到魚子醬的食用法,先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎,便會感受到那香醇濃郁,甘甜清冽的醬汁,級別越高,魚子醬裡的魚脂含量亦會相對增加,含鹽量則會因應減少,也因此,品貿較高的魚子醬一般都口感黏稠,風味亦會更為精緻。

  除了吃法外,用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的。為了不讓器具壓過其風采,同時防止因高溫影響魚子醬的品質,一般是使用貝殼湯匙來進食,至於一般用餐時所用的金屬湯匙,由於會嚴重破壞魚子醬的香氣,所以絕對被列入禁止之列。