法國西餐開胃菜

  西餐開胃菜包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜餚或主菜前的開胃食品,特點是菜餚數量少,味道清新,色澤鮮豔,常帶有酸味和鹹味,適合各種人群食用,並具有開胃作用。那西餐開胃菜有哪些呢?下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!

  1、5種基礎類開胃菜

  1、雞尾頭盆

  雞尾頭盆作為全餐的第一道菜,通常以海鮮、肉類、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應冷凍後才能上桌,如海鮮頭盆、水果頭盆等。

  2、什錦頭盆

  什錦頭盆或稱什錦沙拉,也是作為全餐的第一道菜,通常由多種食物混合調味製成,放於分格的盤內,包括各種酸菜、醃魚、煙藩魚、釀餡雞蛋等。

  3、餐前小吃

  餐前小吃是一種特殊的開胃菜,經常是在正餐之前食用,作為餐前的開胃小吃。有時也作為雞尾酒會、冷餐酒會的食品,以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可,但熱的必須是滾熱,冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務時,形狀要小,以便能夠用牙籤或小肉叉食用。餐前開胃小吃,並無固定菜式,任何醃製的海鮮、肉類及果蔬菜皆可,如油浸小銀魚、油浸沙丁魚、油浸金槍魚、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、醃甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚子醬,各種香腸、火腿、醃肉、醃魚、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種乳酪製品等。

  4、雞尾小吃

  雞尾小吃或稱伴酒小吃,也是一種特殊的開胃品種類,經常是在正餐前食用,有時也作為雞尾酒會上的食品,以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開放式的三明治,基本上和餐前小吃一樣,區別在於雞尾小吃有一個用麵包、託司、酥餅、乳酪等製作的底託,將煙三文魚、小銀魚、魚子醬、各種冷熱乳酪、冷熱肉類和魚類、奶製品等,放於底託上。

  5、酸果、泡菜

  指用各種香料等醃漬的瓜果、蔬菜,如各種醃漬的蘿蔔片、胡蘿蔔卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。

  2、就餐時間

  7、8點鐘吃早餐,一般喝咖啡或熱巧克力,吃塗黃油的麵包片或羊角小麵包。12點半或下午1點午餐,8點前後晚餐。

  3、用餐順序

  用餐時,先吃頭盤,然後是湯,接著一道主菜魚,肉,色拉,最後吃乳酪,水果或糕點,布丁甜食,甜酒。

  吃肉時喝不帶甜味的乾紅葡萄酒***vin rouge***,吃魚或吃海鮮時喝不帶甜味的乾白葡萄酒***vin blanc***,此外,還有一種玫瑰紅葡萄酒***vin rose***,這種淡酒在吃魚或吃肉時都可飲用。

  甜葡萄酒稱為開胃酒在飯前或飯後吃點心時喝,也可以香檳,雪利代替。避免要其他甜飲料午餐後有喝咖啡習慣。有時在喝咖啡後喝一小盅烈性酒。