法式西餐副菜做法

  副菜——是起襯托主菜作用的一道菜,副菜同樣有刺激食慾的功能。接下來小編帶你瞭解一下。

  1.法式小西點

  材料

  無鹽黃油125克,杏仁粉65克 低粉65克,糖粉125克***可考慮用100克***,蛋清125克

  做法

  1、將黃油中小火加熱,沸騰起泡後繼續加熱,用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色後關火冷卻。

  2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。

  3、蛋清手動打勻,打出粗泡即可。

  4、將步驟***3***和步驟***1***加入步驟***2***中,混合成麵糊,冷藏30分鐘。

  5、模子內刷黃油,將麵糊擠入模子約九分滿,模子重重磕幾下。

  6、入已預熱的烤箱180度,20-25分鐘。

  2.法式淡菜

  材料

  1. 淡菜***貽貝,青口貝***根據人數定。***新鮮的淡菜貝殼是緊閉的,開口的是死的***

  2. 無鹽黃油, 紅蔥***小尺寸的四五個,正常大小三四個***, 大蒜半頭足夠了

  3. 香料: 迷迭香, 百里香, 月桂葉, 芹菜,義大利香芹, 黑胡椒,海鹽***正常鹽也可以***

  4. 口感dry***不甜***的白葡萄酒:例如Muscadet,Picpoul de Pinet5. 法棍或者類似其他法式麵包***別用吐司***, 或者炸薯條做法

  準備階段:

  1. 將新鮮的淡菜放入水中洗淨,把貝殼上還有夾著的“鬍鬚”扯下來。

  2. 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。***量大概能覆蓋鍋底***,香芹將葉子切下來,在大致切一切***不要切成沫***

  3. 切一段中指長度的芹菜;幾根迷迭香,幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。***最好睏成一捆***4. 切一厚片黃油烹飪階段:1. 將黃油放入湯鍋或燉鍋內融化, 香料捆放之前先在融化的黃油上塗抹鍋底,然後放入鍋內2. 將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中,用黃油烹飪至軟即可。3. 用磨碎罐放入適量的黑胡椒,海鹽。

  4. 放入淡菜

  5. 倒入白葡萄酒,到湯汁接觸到淡菜底部就行

  6. 攪拌一下

  7. 把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。

  8. 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次, 等淡菜貝卡都張開就是熟了。

  小訣竅

  淡菜一定要新鮮,香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點的,因為便宜的葡萄酒中都會有甜味影響味道。

  3.花生醬

  材料

  1雞蛋,白糖適量,鹽少量,***香草精適量***,1/4cup ***59ml***牛奶,2片面包,花生醬,黃油,syrup***或蜂蜜****: ******為optional.

  做法

  1. 打蛋入碗,加入上述用量白糖、鹽、***香草精***、牛奶,攪拌勻後倒入一個較深的盤中;

  2. 每片面包上抹上花生醬,只抹一面,然後將兩片面包有花生醬的那面向裡合上;

  3. 將作法2放入作法1,浸30s,翻面浸另一面;

  4. 平底鍋中火預熱,加入一小塊黃油,融化後,放入作法3的麵包,小火煎至金黃色,翻面煎另一面至金黃,出鍋;

  5. 澆上syrup或蜂蜜,吃!

  小訣竅

  也可在作法2抹花生醬後放上幾片新鮮的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出鍋後,在土司上放幾片草莓。

  4.法式烤布蕾

  材料

  蛋黃2個,細砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

  做法

  1、蛋黃加細砂糖攪勻***不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌***

  2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。

  3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。

  4、將步驟***3***的液體過篩2次,加入烤碗中***我的話第一次是用一般的濾網,第二次用潎油勺過濾,非常細膩***

  5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。

  6、烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在裡面放一塊布。烤碗放在布上,烤20分鐘。

  7、烤完後,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發現象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖***100度2分鐘***,用噴火槍烤成焦糖即可。

  小訣竅

  1、過濾的時候要仔細,將不細膩的部分完全過濾掉。

  2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之後放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然後用火燒一下。