辣子雞的家常做法

  有的人看見辣椒就怕,有的人有非常喜歡辣,無辣不歡的朋友們肯定會喜歡辣子雞。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  蔥適量,紅椒適量,辣椒麵少許,幹辣椒適量,雞蛋2個,雞小胸300g,蒜適量,青椒適量,花椒適量,油適量,料酒適量,味精適量,鹽一匙,小米辣適量。

  方法步驟

  1、雞胸去掉筋膜,切成條後改刀菱形塊,打一個雞蛋,味精少許,鹽少許;

  2、料酒少許醃製5分鐘,蒜切片,小米辣切小段,青椒,紅椒切片;

  3、油要多,青椒,紅椒先滑油,小火讓油降溫,低油溫滑入雞丁後大火快速滑熟;

  4、然後蒜,幹辣椒,小米辣,蔥下鍋炒出香味;

  5、加入青紅椒,小火加入雞丁炒勻後大火;

  6、加入辣椒麵炒勻即可。

  二

  食材準備

  乾紅辣椒,帶骨雞腿,花椒,生薑,大蒜,蔥段,熟白芝麻,白糖。

  方法步驟

  1、辣椒剪成2釐米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段;

  2、雞腿肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘;

  3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用

  4、另取鍋,鍋裡燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻;

  5、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

  小貼士

  幹辣椒和花椒的比例為4:1,雞肉最好選用帶骨的雞腿肉,雞肉事先要用鹽醃製,最後炒雞的時候不要再加鹽。

  三

  食材準備

  雞肉適量,花生米適量,幹辣椒適量,蒜適量,姜適量,八角,適量,花椒適量,生抽適量,五香粉適量,白糖適量,料酒適量,食用油適量,孜然粉適量,花椒粉適量,雞精適量,白酒適量。

  方法步驟

  1、幹辣椒剪開,雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘;

  2、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒,再次煮開撈出來洗淨控幹;

  3、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多,微黃的時候,撈出來,再放進去一次;

  4、二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻;

  5、倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可;

  6、放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精出鍋即可。

  小貼士

  醃時一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。


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