海南雞飯的家常美味做法推薦

　　海南雞飯是一道新加坡的國菜，主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。下面我們一起來看看海南雞飯的具體做法，僅供參考。

　　製作海南雞飯需要準備的食材

　　海南雞飯的做法步驟

　　1.將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。

　　注：在處理雞的時候看著不爽的皮呀肉呀切除，瞧到嗎?少了一大塊皮。

　　2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。

　　3.重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。

　　4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。

　　5.最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。

　　6.燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。

　　7.在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。

　　8.雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。

　　9.小火炒香，為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

　　10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。

　　11.在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。

　　12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。

　　13.將油加熱倒入12蔥碗。

　　14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

　　15.喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。

　　16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。

　　海南雞飯飲食宜忌

　　宜食人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用

　　忌食人群

　　1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

　　2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用;

　　3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。