湘菜菜譜的好吃美味做法有幾種
好吃的湘菜是我們中國歷史比較淵源的一種菜系,但是由於其中製作方法的獨特,使得很多人都是對其做法一臉茫然的,那麼都有哪些菜譜呢?以下是小編為你整理的湘菜菜譜的做法,希望能幫到你。
湘菜菜譜的做法:豆椒焗膏蟹
主料:鮰魚1條
輔料:豬肉適量
調料:食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量
做法
1.鮰魚斬下頭,將魚頭劈開,鮰魚肉斬成五段,沿鮰魚肉脊骨剖開。
2.切開的鮰魚加鹽,味精,胡椒粉,蔥薑絲碼好。
3.蔥姜切絲,肥豬肉切成細絲放入碟內,加入剁椒拌勻。
4.醃好的鮰魚碼在盤中,撒上剁椒,再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。
5.鍋上火燒開,鮰魚入籠,用大火蒸熟,蒸熟之後點上香油即可。
湘菜菜譜的做法:香辣蝦
主料:蝦400克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、將蝦洗淨剪去蝦鬚,加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻
2、幹辣椒剪成小段備用,紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段
3、鍋熱後做油,待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下,將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭
4、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、蔥薑末炒出香味
5、放入辣醬炒出紅油,倒入豆豉醬,炒出香味,倒入煎好的蝦,翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊,翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可
湘菜菜譜的做法:香辣蟹
主料:大閘蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油適量、姜1小塊、花椒1/2茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油適量
1、將肉蟹洗淨,去掉內臟,尾部,分成六份***放入少量白酒裡面醃製幾分鐘,成品更香***
2、***豆豉,薑末,蒜末浸在香油,麻辣油中一個小時***在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3、鍋內熱油,放入剝好的蒜瓣,炸至黃色,撈出,將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
4、用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒,放入步驟2中浸泡一小時的調料,繼續翻炒
5、加入一勺白糖,接著烹入一些白酒,增加香味
6、倒入生抽,最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味,大功告成啦
湘菜菜譜的做法:筋肉香辣拌
主料:牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮2片、生抽1湯匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3湯匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2湯匙、香葉2片、甘草2片
1. 牛腱牛筋焯水去腥
2.高壓鍋放桂皮,八角,香葉,甘草,生抽,蔥姜,入牛腱牛筋放水與肉齊平,上氣後30~40分鐘
3.等高壓鍋洩氣後,放涼牛腱牛筋,然後入冰箱冷藏2小時
4.取出冷牛腱牛筋,切片
5.加入蒜末,花生碎,醋2大勺,生抽1大勺,糖1/2大勺,紅油3大勺,花椒粉1小勺,香菜,一點鹽
6.淋點熱花椒油,拌勻
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