使用蝦乾製作的菜譜菜餚有哪些

  蝦乾即新鮮活蝦直接晒乾成為蝦乾,有些小蝦晒出來稱之為蝦皮,晒乾的蝦乾可是十分的有營養的,你知道怎麼使用其進行做菜嗎?以下是小編為你整理的蝦乾菜譜,希望能幫到你。

  蝦乾菜譜:XO櫻花蝦乾貝醬

  材料

  乾乾貝200g蒜頭***蒜細末***120g紅蔥頭100g櫻花蝦100g蝦米90g朝天椒***辣油***適量玄米油***植物油***600~800ml壺底油精***1小瓶***55ml蠔油2大匙砂糖3大匙

  做法

  1先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌,取出放涼備用,放涼後若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,這樣裝瓶後食材才不會壞掉

  2乾貝略為清洗,平攤放入鍋中,加入米酒淹過乾貝***與乾貝一樣高即可***,放入電鍋中蒸***電鍋加3米杯水蒸***

  3蒸好後略為放涼,用菜刀壓揉成絲***乾貝邊緣若有筋要去除掉***

  4蒜頭切成細末,紅蔥頭切成片狀***橫切豎切都行***,蝦米略為清洗浸泡一下,切成細末,櫻花蝦不用處理,朝天椒切片***我用辣油代替***

  5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黃,濾出油來備用

  6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來

  7再將油倒回鍋中,再加入約1/3的油,中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒

  8加入乾貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒,油不夠要再加油,翻炒到整鍋都很熱有冒煙***小心別炒過頭而過焦***,這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準,轉小火炒到油完全沸騰即可熄火

  9趁熱裝瓶,蓋完蓋子倒叩放涼,蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態

  10再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿,煮滾後轉小火維持在85度以上,煮約60分鐘以上,讓殺菌更完全,放至陰涼處存放即可

  蝦乾菜譜:香辣蝦乾鴛鴦茄子煲

  材料

  1個紫茄子2個白茄子20克蝦乾***浸透***2瓣蒜頭50毫升雞湯2湯匙辣椒醬1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙麻油

  做法

  1將蒜頭刴碎

  2並將茄子切成適中的大小

  3將油加進淺身鍋內,然後炸紫茄子,炸大約1分鐘後,撈起放在碟上,把瀝乾油

  4中火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜頭及蝦乾

  5然後加入茄子炒勻

  6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油,攪拌茄子至均沾上醬汁

  7把雞湯倒進鍋內,煮大約5分鐘至醬汁濃稠

  蝦乾菜譜:牛肉蝦乾紫菜湯

  菜譜簡介 紫菜本是無味之物,但爽口,配上牛肉和蝦乾,便整個湯鮮活起來。

  原材料:

  紫菜1/2塊

  牛肉約75克

  大蝦乾4只

  香蔥1棵

  醃肉調料:

  生抽1湯匙

  糖1/4茶匙

  胡椒粉1/4茶匙

  料酒1茶匙

  玉米澱粉1/2茶匙

  湯調料:

  精鹽2/3茶匙

  胡椒粉1/2茶匙

  芝麻油1茶匙

  做法

  一、隔夜把蝦乾水發;

  二、泡過蝦乾的水不要倒掉,等會用來做湯,鍋置爐上,放泡過蝦乾的水,再加水約2杯,中慢火,把蝦乾撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的話,請全部撕碎,這樣能較好地出味,把水熬至蝦乾出味;

  三、把紫菜泡發,洗淨濾水;

  四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃;

  五、回過頭來等把蝦湯熬至發白;

  六、倒入紫菜,用勺稍攪拌,煮6-8分鐘;

  七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散來放入湯裡,試味,點入精鹽約2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滾約2分鐘;

  八、關火,撒入蔥花,再加入芝麻油1茶匙,可出鍋。

  小訣竅

  一、泡蝦的水不要浪費,用來熬湯十分鮮表;

  二、牛肉不用滾太長時間,否則會有柴感;

  三、不建議再放雞精或味精,湯本身已經夠鮮味了。