粵菜美食的製作祕訣與方法有哪些

  好吃的粵菜是我們在廣東經常都會食用的,或多或少都會接觸到一些好吃的製作步驟,那麼對於好吃的粵菜應該如何進行製作才會更加美味呢?以下是小編為你整理的粵菜美食的製作祕訣,希望能幫到你。

  粵菜美食的製作祕訣

  獅子焗羅氏蝦

  原料:羅氏蝦10只。

  輔料:蘿蔔乾碎30克,青紅椒條各10克,洋蔥絲15克。

  調料:李錦記XO醬25克,蒜片、薑片各5克,鹽、辣椒油各5克,雞精、雞粉各3克。

  做法:

  1、羅氏蝦洗淨,先剪去蝦鬚,然後從腹部下刀,由頭至尾切開,留背部相連。

  2、鍋入寬油燒至七成熱,下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開,撈出瀝油。

  3、鍋留底油燒至四成熱,下入薑片、蒜片、蘿蔔乾碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香,再下李錦記XO醬翻炒出香,倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻,調入鹽、味精、雞粉,最後淋辣椒油出鍋,盛入盤中即成。

  小貼士:炸蝦時,油溫要稍高一點,以七成熱左右為宜,這樣原料入鍋後顏色迅速變得金黃,而蝦身由於提前已經被剪開,受熱後自然就會伸展開來,達到“獅頭”效果。

  客家釀豆腐

  主料:豆腐600克、豬肉180克

  輔料:植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗

  做法

  1.豬肉剁碎,紅蔥頭切小塊,姜切末加入豬肉糜中;

  2.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用;

  3.把水豆腐切成長約6釐米的塊,用勺子挖一個洞,挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎;

  4.肉糜釀入豆腐中,平底鍋燒熱放入適量植物油,把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下;

  5.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁;

  6.把調味汁加入鍋中燜煮,中途把豆腐翻動入味;

  7.最後用水澱粉勾芡收汁即可。

  粵菜美食的製作方法

  沙棘芡實酥蘑菇

  原料:口蘑200克,沙棘果25克,芡實25克,脆漿糊50克,薄荷葉適量。

  調料:沙棘汁50克,椰汁25克,檸檬汁15克,鹽1克,澱粉適量。

  製法:

  1、將口蘑焯水,打梳子花刀,掛勻脆漿糊,入熱油炸至酥脆備用。

  2、將沙棘汁、椰汁、檸檬汁、鹽倒入鍋中,放入沙棘果、芡實,小火煮透,勾芡,加入炸好的口蘑炒勻,裝盤,點綴薄荷葉即可。

  廣式脆皮燒肉

  主料:五花肉500克

  輔料:五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許

  做法:

  1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢位;

  2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用牙籤插洞孔;

  3.抹上小蘇打;再在豬皮抹上半茶匙的鹽,醃20分鐘左右;

  4.翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就好,不要劃斷豬皮;

  5.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,再抹入適量的鹽

  6.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上;

  7.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面;

  8.放入烤箱,將溫度設定到最高溫度230度,上、下加熱,烤制時間約45分鐘;

  9.取出,塗一層食有油;然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹即可。

  粵菜美食的製作

  廣式蘿蔔糕

  主料:白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克

  輔料:食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升

  做法:

  1.粘米粉加適量清水粘米粉和水的比例為2:1,加鹽攪拌均勻,靜置一會再攪拌至無顆粒;

  2.香腸、香菇切小丁;

  3.白蘿蔔擦成絲,撒鹽,醃10分鐘,擠幹水份;

  4.起油鍋,放香腸,加香菇丁煸炒;

  5.放蘿蔔絲炒勻,加蝦皮繼續翻炒一會;

  6.將米槳加進,慢慢攪拌至米槳凝固;

  7.取容器,周圍抹上油,倒入炒好的料,稍壓實;

  8.蓋上保鮮膜,上鍋蒸1個小時;

  9.待冷卻後切塊,放平底鍋煎至兩面金黃即可。

  新派鹽焗大海螺

  原料:大海螺200克。

  調料:白蘭地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,雞汁20毫升,清雞湯500毫升,泰國甜辣雞醬5克,鹽適量。

  做法:

  1、盆裡放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯,混合調勻就得到醬汁。

  2、將大海螺清洗乾淨,放入調好的醬汁中醃漬4小時,撈出來瀝乾,並用鋁箔紙包裹嚴密。

  3、放入盆裡,並加入食鹽以覆蓋海螺為準,送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟,取出,剝開鋁箔紙,取出大海螺的肉並改刀成片,隨後將螺肉擺回原殼在沸水鍋汆煮過,臨上桌時,澆上泰國甜辣雞醬並稍加點綴,即成。