毛毛蟲麵包的不同做法

  麵包是人類食品中營養素含量最完全的,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。你瞭解嗎?接下來,小編跟你分享。

  毛毛蟲麵包的做法***1***

  材料

  高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克

  做法

  1.除黃油之外,所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發酵至2.5倍大

  2.排氣,分割6等份。室溫鬆馳15分鐘

  3.取其一,擀成長方形

  4.把底邊壓扁,捲成筒狀

  5.捏緊收口處,滾勻

  6.放烤盤,依次做好六個,最後發酵至2倍大

  7.刷蛋液,擠上泡芙麵糊

  8.烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘

  毛毛蟲麵包的做法***2***

  材料

  麵包配料:高筋麵粉120克,低筋麵粉30克,乾酵母1小勺***5ML***,白砂糖25克,鹽1/2小勺***2.5ML***,雞蛋1大勺***15ML***,奶粉6克,水80克,黃油15克

  內餡:豆沙餡100克

  表面刷液:全蛋液適量

  做法

  1、根據一般麵包製作方法,把麵包配料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段,在28度左右基本發酵1個小時後***發酵到2.5倍大***,排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。

  2、把中間發酵後的麵糰放在案板上擀成長方形薄面片。

  3、在薄面片上塗上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要塗。

  4、沿著裹了豆沙餡的一邊捲起來。一直捲到沒有塗豆沙餡的位置。

  5、在沒有捲起的部分用刀切成小條。

  6、將小條卷在長麵糰上,成為毛毛蟲的形狀。把整形好的麵糰放在烤箱裡,烤箱內放一盤冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最後發酵。大約40分鐘到1個小時,直到麵糰變成原來的2倍大。

  7、最後發酵完成的麵糰,在表面刷一層全蛋液。

  8、放入預熱好的烤箱,180度,12-15分鐘,直到表面金黃色即可出爐。

  發好的麵糰

  分割成4份

  我家小孩不怎麼喜歡豆沙餡的東西,我就調了黑芝麻粉和榛果粉的餡,非常好吃。

  擀成長方形薄面片

  在薄面片上塗上一層餡

  在沒有捲起的部分用刀切成小條

  將小條卷在長麵糰上,成為毛毛蟲的形狀

  最後發酵後在表面刷一層蛋液

  毛毛蟲麵包的做法***3***

  材料

  麵包體材料:***4個份量***

  金像麵包粉 150克、低筋麵粉 38克、細砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克

  表面裝飾材料:***8個份量***

  色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋麵粉 30克 、全蛋液55 克

  做法

  1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內。

  2.加入麵包粉、細砂糖、鹽、奶粉、等乾性材料。

  3.在表面灑上酵母粉,將小盆安裝固定在廚師機上。

  4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘,用刮板將盆底刮乾淨。

  5.轉至“3檔”攪拌6分鐘後,拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

  6.加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

  7. 轉至“3檔”攪拌5分鐘後,拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

  8. 再繼續用“3檔”攪拌2分鐘,至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜,麵糰攪拌即完成。

  9. 將攪拌好的麵糰整成圓形,放在塗了薄薄一層油的盆內,表面蓋上保鮮膜。

  10. 烤箱開啟“發酵”功能,將麵糰放至中層,發酵40-60分鐘,根據室溫的不同,發酵時間不同。發酵好的麵糰漲大2倍的量,並用手指按下去不會迅速回彈。

  11.將發酵好的麵糰先稱出總重量,350克

  12. 將麵糰略壓扁,用切面刀將麵糰均分為4份。將每份稱重為85克***圖上為錯的***

  13. 將稱好的麵糰收口,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。***4份***

  14. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形。

  15. 將擀好的麵皮提起,反面。 橫向擺放,在麵皮的底部,用手指撥開一些麵糰,以便捲起時容易粘合。

  16. 將麵糰由上而下捲起。

  17. 捏緊收口,並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。

  18. 將麵條均勻的排放在烤盤上,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,約40-60分鐘上。***不是不粘模具,需提前在模具上塗黃油防粘***

  19. 等模具裡面團發酵至2倍大小時,在表面刷上全蛋液。

  20. 麵糰進行第二次發酵期間,製作表面裝飾面團,將色拉油,清水,軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。

  21. 熄火加入高筋麵粉。

  22. 迅速用筷子攪拌均勻。

  23. 將麵糰放至體溫溫度後,分次加入打散的全蛋液。

  24. 每加入少許蛋液,再攪拌一次,如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。

  25. 裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴,將攪好的麵糊裝入擠花袋中。

  26. 將麵糊擠在發酵好,並刷上蛋液的麵包上。

  27. 烤箱170度預熱,烤箱按鈕上下火170度20分鐘,最底層插一烤盤,烤盤上放烤網上。 ***烤箱溫度計150度23分鐘***

  28. 烤好的成品,倒出模具,放在烤網上晾涼即可。

  毛毛蟲麵包的做法***4***

  材料

  高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,糖30克,酵母5克,鹽3克,蛋40克,鮮奶油50克

  做法

  1、所有材料基礎發酵

  2、分成10份滾圓鬆弛15分鐘

  3、擀成方片在1/3處切幾刀

  4、上端塗花生醬

  5、捲起最後發酵

  6、刷蛋液170度中層15-20分鐘

  毛毛蟲麵包的做法