浙江菜譜烹飪方法

  浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳餚美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。下面小編為大家分享。

  :無錫醬排骨

  材料

  豬子排1斤,生抽適量,老抽適量,鹽適量,料酒2-3大匙,浙江紅醋3大匙,片糖***或紅糖***2-3大匙,薑片4片,蔥段兩顆蔥的量,八角兩顆,桂皮1小塊,幹桔皮1小塊

  做法

  01.材料集合照。

  02.鍋內放入料酒、薑片,大火燒開水,將洗好的排骨放入鍋內飛去血水。取出瀝乾水待用。

  03.鍋內熱油,放入薑片,蔥段,排骨煎至兩面金黃色。***正宗的是炸的哦***

  04.放入水剛好蓋過排骨麵,將所有的調料及香料放入鍋內。大火燒開後,轉小火燒製約40分鐘。

  05.湯汁快燒乾了。。即可裝盤了。

  :無錫排骨

  材料

  豬排1斤、薑片1大片拍鬆、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊

  做法

  1、排骨洗淨切段,放入鍋中,加有薑片和酒的開水中燒開、汆燙3分鐘撈出,用清水洗淨。

  2、再下油鍋炸黃,撈起後再炸一次。

  3、炒鍋放蔥薑蒜略煸,下排骨同炒,然後加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條***或砂糖***、酒1匙、鎮江醋2-3匙***我沒放醋,放了點番茄醬***,燒開後改小火。

  4、慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟熄火。

  :浙江醬肉

  材料

  五花肉

  醬油.黃酒.花椒大料.糖

  做法

  1,醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 ***湯料要能沒著肉,我差不多用了半瓶醬油,半瓶黃酒***

  2,腿肉或五花肉五斤切塊洗乾淨淋幹生水,待湯料冷卻浸泡肉兩三天,每天翻面。

  3,泡好的肉晒一天後掛通風處陰乾,大概要20天左右。