白菜的幾種好吃做法以及食療功效和作用

  大白菜,我們冬天經常吃,其實大白菜一直一種很好的蔬菜,營養豐富極了,尤其是維生素C缺乏的時候可以多多吃點大白菜哦!?本文是小編整理的白菜的好吃做法,希望對你有所幫助。

  白菜的家常做法

  1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

  2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。

  3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

  4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

  5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

  醋熘白菜

  主料:嫩白菜幫300克

  輔料:水發海米2克,鮮青椒50克,溼澱粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。

  做法:

  1.白菜幫切4釐米長,2釐米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

  2.鍋內放油,加熱至五成熱時放入花椒粒,炸成紫紅色***不要糊***時,撈出花椒粒不要,然後把白菜塊放久內翻炒幾下,再放薑絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯***50克***,加蓋燜1分鐘後去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調好口味,用溼澱粉勾芡,點香油出鍋裝盤。

  特點 口味酸,甜,鹹,嫩富有清香味。

  注:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

  奶汁靠白菜

  主料:白菜500克,鮮牛奶100克

  配料:火腿末,水發海米,澱粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。

  做法:

  1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬,5釐米長的塊。

  2.鍋加熱放豬油,油溫達成七成熱時,將白菜塊下鍋炸1分鐘左右,見白菜塊四周呈米黃色時撈出,控淨餘油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時放火腿末,用澱粉攏芡,芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。

  特點:色澤美觀,清香適口.

  栗子燒白菜

  主料:大白菜心300克,栗子100克

  配料:火腿,竹筍各10克,溼澱粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。

  做法:

  1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7釐米長,0.6釐米寬的白菜條***菜根處豎著切幾刀,使整個菜心相連***,火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口***切破栗子皮即可***,鍋內加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。

  2.將花生油到入鍋內,上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控淨油。

  3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調澱粉勾芡,點香油出鍋即可。

  特點 汁鮮味美,酥爛適口。

  果汁白菜心

  主料:白菜心2000克

  配料:嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。

  做法:

  1.將白菜心,紅柿子椒切成4釐米長的細絲

  2.將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽醃20分鐘,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內數小時,即可食用。

  特點 色澤鮮豔,脆嫩酸甜,清涼爽口。

  家常白菜心

  主料: 白菜500克

  輔料:黃花菜15克 木耳***水發***15克 冬筍15克

  調料:味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克

  做法:

  1.將菜取心洗淨,切成寸段長。

  2.燒熱鍋下油,油滾,放入白菜和黃花菜、木耳、筍片,炒至半熟時,放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬,兜勻,炒熟即可。

  如意白菜卷

  主料: 白菜500克 豬肉***肥瘦***100克

  調料:味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油***煉製***10克 澱粉***豌豆***10克 醬油10克 鹽5克

  做法:

  1.取白菜葉2片用開水燙一下,撈出控淨水分;豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內,加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的溼澱粉約20克拌勻成餡,備用。

  2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。

  3.把菜葉鋪在案板上,攤上肉餡,捲成菜卷,把菜卷切成段碼在碗內,澆上汁,上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

  大白菜的食療功效與作用

  一、治肺燥咳嗽

  白菜乾100克,豆腐皮50克,紅棗6枚,加水適量燉湯,用油鹽調味佐膳,每日2次。可清肺熱、潤肺燥。

  二、治感冒

  大白菜根3條洗淨切片,紅糖30克,生薑3片,水煎服,每日2次。

  三、百日咳

  大白菜根3條,冰糖30克,加水煎服,每日3次。

  四、治便祕、煩渴

  白菜用開水煮湯食。

  五、治燥熱乾咳痰少,秋季口、鼻、脣乾燥者

  白菜1000克,牛百葉300克,豬瘦肉100克。白菜洗淨,梗、葉切開;豬瘦肉洗淨,切片,加調味料稍醃;牛百葉放入開水中浸2~3分鐘,取出颳去黑衣,洗淨,切梳形,瀝乾水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內,武火煮沸後,文火煲1小時,放入白菜葉再煲10分鐘,放入豬瘦肉片及牛百葉再煲沸,調味,取適量食用。

  六、胃及十二指腸潰瘍、出血

  小白菜250克,洗淨,切細,用少量食鹽拌醃10分鐘,用潔淨紗布絞取汁液,加入適量的糖食用。1日內分作3次,空腹服下。

  七、治咽炎聲嘶、病後食少

  幹冬白菜50克,大米50克,加適量水煮粥,粥熟時,用花生油少量調味服食,每日2~3次。