年三十廣州菜譜

  不同的地方喜歡吃的食物也不一樣,下面,小編給大家推薦廣州年三十菜譜,大家跟著小編一起來看看年三十吃什麼吧!

  【年三十菜譜】蒸桂魚的做法

  材料

  桂魚,蔥,姜,香菜,料酒,鹽,糖少許,胡椒粉,李錦記蒸魚豉油***最重要的調料***

  做法

  1、魚洗淨,擦乾魚身的水份,放上蔥片、薑片,撒一點料酒和胡椒粉。

  2、蒸鍋內加水燒開,在魚盤裡架兩根筷子,然後把魚架在筷子上懸空,這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。

  3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚,一般家裡的灶,不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。

  4、然後取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,撿去魚身上的蔥薑片。

  5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開,澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話,可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。

  6、最後將蔥姜切絲,香菜切段,全部鋪在魚身上,油燒至滾熱澆上去就好了。

  【年三十菜譜】蝦蓉冬瓜塔的做法

  材料

  主料:冬瓜,鮮蝦仁***蝦仁是新鮮基圍蝦剝的,剝下來的殼熬了蝦油***

  調料:料酒,鹽,胡椒粉,生薑

  做法

  1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切,餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也難煮透。

  2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉,和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細,否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。

  3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。

  4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾,加入冬瓜煮軟後,加鹽調味,繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟,煮入味,後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯,高湯煮出來的冬瓜才清鮮。

  5、煮好的冬瓜擺在盤子裡,再擠上蝦蓉***我用的菊花嘴***

  6、鍋內水燒開後,入鍋蒸3分鐘左右,蝦蓉完全變色即可。再講究點,可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去,色澤會更漂亮。

  年三十的典故傳說——七郎射夕

  很久以前,有一個妖怪叫“夕”。這傢伙專門害人,特別是看見哪家有漂亮的女孩,晚上就要去糟蹋她。而後還要把女孩吃了才甘心。老百姓對它恨得要死,但又沒有辦法。

  有個叫七郎的獵人,力大無窮,箭射得特別好,喂的狗也非常厲害,任何猛獸都敢去鬥。七郎見百姓被“夕”害苦了,就想除掉他。他帶著狗到處找“夕”,找來找去始終沒有找到。原來“夕”白天不出來,太陽落山後它才出來害人,半夜後又不見了,也沒人曉得它住在哪兒。

  七郎找“夕”找了一年,這天已是臘月三十,他來到一個鎮上,見人們都在歡歡喜喜準備過年,心想,這個鎮大,人多,姑娘也多,說不定“夕”要來。他就找鎮上的人們準備商量,說“夕”最怕響聲,叫大家天黑了不要睡覺。多找些敲得響的東西放在家裡,一有動靜就使勁敲,好把“夕”嚇出來除掉。

  這天晚上“夕”果然來了,他剛闖進一戶人家就被發現了。這家人馬上敲起了盆盆罐罐,這家一敲,整個鎮子也跟著敲起來了。“夕”嚇得四處亂跑,結果被七郎看見了。七郎放出獵狗去咬他,“夕”就跟七郎和狗打了起來。人們一聽外頭殺起來了,都拿起東西敲得震天響。這時“夕”有點鬥不過,想逃跑了事,哪曉得後腿被獵狗咬著不放。七郎趁機開弓猛射,一箭就把“夕”射死了。

  從那以後,人們就把臘月三十叫“除夕”。這天晚上,家家戶戶都要守歲、放火炮,表示驅除不祥、迎接幸福祥瑞。