不同麵包的做法

  歐洲人把麵包當主食,偏愛充滿咬勁的“硬麵包”,亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包,對於國人來說,麵包往往不過是種零食。一般人都可食用。你瞭解麵包的做法嗎?你想知道不同麵包是怎麼做的嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

  一、千層鮪魚麵包的做法

  材料

  酥皮材料:45公克,高筋麵粉360公克,低筋麵粉90公克,水270公克,鹽5公克,起酥油340公克,細砂糖20公克,麵包材料:1個,鹽5公克,高筋麵粉472公克,低筋麵粉118公克,細砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克,內餡材料:適量,其他材料:適量

  做法

  1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法***酥皮***】。

  2.將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成約0.3公分厚度的酥皮面皮後,並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀,放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。

  3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後,再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片面皮。

  4.取麵包材料將面糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份75公克重的小面糰,並鬆弛15分鐘後,再包入鮪魚餡料。

  5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已發酵完成的面糰上,放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

  二、布丁麵包的做法

  材料

  麵包,糖20g,奶水250ml,雞蛋2粒,牛油適量

  做法

  1、麵包撕成小塊,隨便塗點牛油放入烤盤中。

  2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻,倒入麵包中。

  3、用勺子把麵包按壓在液體裡,使其完全吸收。

  4、預熱烤箱180度,5分鐘後放入烤箱烤45分鐘即可。

  三、毛毛蟲麵包的做法

  材料

  高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克

  做法

  1.除黃油之外,所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發酵至2.5倍大

  2.排氣,分割6等份。室溫鬆馳15分鐘

  3.取其一,擀成長方形

  4.把底邊壓扁,捲成筒狀

  5.捏緊收口處,滾勻

  6.放烤盤,依次做好六個,最後發酵至2倍大

  7.刷蛋液,擠上泡芙麵糊

  8.烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘

  四、湯種麵包的做法

  材料

  高筋麵粉280克,奶粉9克,砂糖24克,鹽5克,乾酵母6克,牛奶115克,湯種72克,黃油24克

  做法

  1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻,小火慢慢加熱,不斷攪拌,熬成麵糊狀即可離火即為湯種,取72克備用

  2.乾酵母溶於溫牛奶,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再把黃油加入,慢慢揉進麵糰,至麵糰能拉出薄膜 ***手工揉麵儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可***

  3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

  4.發酵好的麵糰取出,分割成5等分,稍整理形狀,搓成三個長條,編成麻花後,扭一下即可。5. 將卷好的 麵糰排入烤盤,放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至2倍大, ***可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步***

  6.第二次發酵好後,塗上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。

  烤箱預熱180度,烤箱中層 15分鐘左右