商務禮儀餐飲禮儀

  商務禮儀中餐飲是我的首要的環節,那麼你們知道商務禮儀的餐飲禮儀是怎樣的嗎?下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!

  

  選單

  在選單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什麼,排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,而不是問之愛吃什麼。具體安排選單時,既要照顧客人口味,又要體現特色與文化,即吃文化、吃特色。具體注意事項如下:

  擬訂選單時要考慮宴請物件的喜好和禁忌。

  擬定的選單既要注意通行的常規,又要照顧到地方的特色。

  應考慮開支的標準,做到豐儉得當。

  宴席的選單,應安排有冷有熱,有葷有素,有主有次。

  選單以營養豐富、味道多樣為原則。

  略備些家常萊,以調劑客人口味。

  晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的種類也應豐富一些。

  考慮季節,菜餚應時、鮮、特,如春吃鰣魚秋吃蟹。

  →在徵求飯店同意的情況下,可以自己設計選單,以更加適應客人的口味和宴會的需要。

   舉止

  在餐桌上,賓主均應舉止優雅、文明、規範。

  禮貌入席

  首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦,依次為其他賓客及陪客人員。

  當長輩、女性入座時,晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向後撤,待他們要坐下時,輕輕將椅子向前推一點,待其坐穩後再離開。

  一般應從自己行進方向的左側入座。

  同桌的女士、長者、位高者先落座。

  落座後椅子與餐桌之間不要過近或過遠,距離最好為20釐米左右。

  雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,更不要用兩肘撐在餐桌上。

  舉止文雅

  入席後當眾補妝、梳理頭髮、挽袖口或鬆領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

  ◇ 交談適度

  就餐期間,靜食不語是不禮貌的。

  交談的物件要儘量廣泛。

  交談的內容應愉快、健康、有趣。

  交談的音量要適中。

  若的確有話不便公開講,則應另找適宜的場合個別交談。

  與人交談時應放下手中餐具,暫停進食。

   正確使用餐具

  不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

  席間若失手把餐具掉落在地上,應請服務員補上相應的餐具。

  不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,應表示歉意並幫助擦乾。如對方是女士,則應把乾淨的餐巾遞過去,由其自己擦乾。

  應把餐巾攤放在膝蓋上,主人開啟餐巾就意味著宴席的開始。

  餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

  只使用餐廳提供的餐巾紙,不要把自己隨身帶的紙掏出來使用。

  環境

  宴請地點恰當與否,體現著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衛生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意:

  按客人多少確定宴請地點。客人多,在大賓館;客人少,則可在小酒樓。

  按宴請型別確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館,冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

  賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

  注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

  可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

  儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

   費用

  在費用的使用上,既要熱情待客又要量力而行,反對浪費。商務交往既要有檔次,又不主張奢侈浪費,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是說既要強調宴請內容的少而精,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。