清明節的飲食文化

  清明節是中國的傳統節日,每年這時很多人都會選擇出去踏青、掃墓,以寄託對已逝故人的哀思。當然,清明節的傳統飲食也非常有特色,下面小編就給大家介紹下。

  :飲食禮儀

  清明節是中國的傳統節日,每年這時很多人都會選擇出去踏青、掃墓,以寄託對已逝故人的哀思。當然,清明節的傳統飲食也非常有特色,下面就給大家介紹下。

  南方一般以糯米粉製作清明節食物。在浙江臨安人們常用嫩蓮拌糯粉,做成狗的形狀,蒸熟叫做清明狗。家裡有幾口人就做幾隻,每人吃一隻。民諺曰:“吃了清明狗,一年健到頭。”也是圖一個吉利。在蘇州、上海一帶,則有吃青團的習俗。《清嘉錄》雲:“市上賣青團、熟藕,為居人清明祀先之品……今俗用青團紅藕,皆可冷食,猶循禁火遺風。”如今青團一般是用蔬菜榨取綠汁,染綠糯粉外皮,內有豆沙等餡;或用青艾和粉,蒸成艾糰子,也叫青團。青團流傳至今,仍魅力依舊。

  人們今天不僅在清明時用它掃墓祭祖,甚至在一般的日常節日或婚喪嫁娶時,都可以見到這種食品。今天北京稻香村糕點店,每到清明也有這種“青團”出售。四川成都則以炒米做糰子,以線穿之,用色點染,稱為歡喜團。過去,在成都北門外至歡喜庵一帶,有許多商店、攤點賣歡喜團。清人《錦城竹枝詞》有詩云:“歡喜庵前歡喜團,春郊買時百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”這應該是對歡喜團的生動寫照。

  棗糕和饊子也是北方清明節的食品,過去叫做“子推餅”。做法先把麵粉發酵,揉成麵糰,做成各種各樣形狀,如燕子、老鼠、蛇、或者乾脆是圓餅,上籠蒸熟,也是冷食,以紀念介子推。

  我國南北各地都有吃饊子的清明食俗。這是一種油炸的麵食,細條相連,或者擰成各種花樣,油炸之後,香脆精美。古時叫“寒具”。北宋文學家蘇東坡曾作《饊子》詩云:“纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。”現在流行的饊子有南北各不相同。北方饊子大方灑脫,以麥子面為主料。南方饊子精巧細緻,多以米麵為主料。在少數民族地區,饊子的品種更多,樣式和風味各異,尤其以維吾爾族、東鄉族、納西族和回族的饊子最為有名。

  在古代,清明這一天有吃“餳大麥粥”的習慣。據《荊楚歲時記》記載,寒食“禁火三日,餳大麥粥”。此粥的做法是,先將大麥磨成麥漿,煮熟,再將搗碎的杏仁拌入,冷凝後切成塊狀。吃的時候澆上糖稀即可。“餳***tang***”就是糖稀。這是有記載的最早的清明節食品。

  北魏賈思勰在《齊民要術》中,也介紹了一種清明節冷食,叫做“寒具”,其實是一種甜麵餅。“以蜜調水溲麵,若無蜜,取棗煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好,令餅脆美。”這也是一種冷食,吃起來香甜酥脆。

  到了五代時期,除了一般的冷食粥餅以外,還加上了製作“藝術”雞蛋的習俗。清明節“藝術”蛋大致分為兩種,一種是“畫蛋”,就是在蛋殼上染上各種顏色,類似今天的“紅雞蛋”,不過顏色不同而已。另一種則是“雕蛋”,在蛋殼上雕鏤成畫,這需要高超的技術,這種蛋僅供賞玩。

  :麵食禮儀

  時代演變到今天,清明節被稱為寒食節,原因是此時人們所吃的食物多是冷食。“寒燕”是寒食節的傳統麵食,相傳是因為要紀念被燒死的介子推,晉文公下令三天不許燒火做飯,人們就做這種冷食吃。“寒燕”又叫做“子推燕”,至今還可在北方民間見到其蹤跡。《東京夢華錄》記載:“用面造棗錮飛燕,柳枝穿之,插於門楣,謂之子推燕。”這種食物在山西等地的做法是,將麵粉合水,捏成燕子形狀,上籠蒸熟,放冷以後吃,所以叫做“寒燕”,並在清明那一天,用柳條穿起來,懸於門楣,以示紀念介子推。

  山西南部還有一種叫做“子福”的麵食,是在一隻大饃***大饅頭***中插一隻雞蛋,或者核桃,再用面捏出蛇、蠍、蜈蚣等形狀,繞在雞蛋旁邊,造好型之後,上籠蒸熟。在清明節那一天人們將“子福”用作上墳的供品祭祀祖先。祭祀之後,大家分食。據說,吃“子福”能給後代帶來幸福。

  山西霍縣和山東膠東地區一帶,有一種麵塑食品叫“蛇盤盤”,將面捏成單頭蛇或雙頭蛇,蒸熟後放涼,祭祖時拿到祖先墓前作為供品。祭祀時,人們拿著“蛇盤盤”先繞墳頭轉上一圈,祭祀後就可以吃了。吃時要先咬掉蛇頭,意是“滅毒頭,免災禍”。