臘八蒜可以用陳醋嗎

  臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。你知道?下面小編精心整理了臘八蒜的相關資料,希望可以幫到你!

  

  最好用米醋

  泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。

  要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

  臘八蒜的製作方法

  臘八蒜的醃製方法第一步:準備好原材料

  推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML***具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜***、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗淨晾乾。

  臘八蒜的醃製方法第二步:將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器***整齊有序***裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  臘八蒜的醃製方法第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜醃製5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝淨水分,將醃製好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  臘八蒜的醃製方法第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。

  臘八蒜好處

  許多人問,大蒜是不是能抗病毒先不說,至少它能殺菌吧?可是,醃過的蒜還有這種健康價值嗎?為什麼用醋醃了之後會變綠呢?

  的確,人們早已知道,大蒜是一種強力的殺菌物質,對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時,大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用,特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外,大蒜還有一定的免疫增強作用,比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性,提高腹膜巨噬細胞的活性,促進T淋巴細胞轉化等作用。所以,在擔心剩菜剩飯沒有熱透,或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌汙染時,父母就會督促我們吃生大蒜。

  保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人蔘,常吃延緩衰老

  臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養功效也相當了得。

  1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

  2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

  3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,

  4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

  5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

  6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。