臘八粥應該要放多少米多少水

　　據說臘八節，在先秦的時候就已經存在了，你知道臘八粥米和水的比例嗎?下面小編精心整理了臘八粥米和水的比例的相關資料，希望可以幫到你!

　　臘八粥米和水的比例

　　大米粥***水米為1:10***、小米+大米***1:12***、大米+薏米***1:8***、臘八粥***1:8***米、豆、幹棗提前泡。

　　主料：大米30g、小米30g、糯米30g。

　　輔料：薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、芸豆50g、蓮子40g、紅棗幹20g、桂圓30g、花生仁30g、玉米磣50g。

　　做法：準備好所需食材，把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡，大米、小米和糯米清洗乾淨。和浸泡充分的各種原料混合，新增桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣。

　　1、臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生***或黃豆***、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

　　2、蓬來米佔百分之四十，糯米佔百分之二十，青菜佔百分之十，胡蘿蔔、花生***黃豆***各佔百分之五，豆腐***油豆腐***、油條佔百分之五，白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

　　3、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

　　4、花生，前一晚先泡水。

　　5、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。

　　6、蓮子、白果要煮爛。

　　7、芋頭要炸過。

　　8、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

　　9、稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。

　　10、起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下，可放胡椒粉提味。

　　11、臘八粥所用食材沒有定規，可以根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。

　　12、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。

　　13、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。

　　14、用高壓鍋省時省力，若是選用其他鍋具，煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

　　15、煮粥的水要一次加足，煮至軟糯粘稠即可。

　　16、可以根據自己的口味喜好選擇臘八粥的口味，調味這步要放在最後。