白菜的功效作用

  白菜原產於我國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜。本文是小編整理的關於和做法,希望大家喜歡。

  白菜的功效與作用

  1、增強抵抗力

  白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

  2、解渴利尿

  白菜乾甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

  3、通利腸胃

  過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

  4、促進消化

  白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便乾燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺***由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要症狀***乳腺癌、腸癌等疾病。

  如何挑選白菜

  選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬,且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。

  白菜的製作技巧

  1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。

  2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

  3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。

  4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

  5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。

  白菜的儲存方法

  7-14天,大白菜以報紙包裹放置於陰涼處,約可儲存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放於冰箱,則可儲存約兩星期。

  白菜的食用禁忌

  1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

  涼拌手撕洋白菜

  材料:洋白菜半棵,鹽、白糖、醋、蒜末、雞精、香油、辣椒油各適量。

  做法:

  1、洋白菜洗淨用手撕成小片狀。

  2、燒開水焯一下,注意千萬不要焯過頭了,沒有生菜味就可以了。

  3、撈出過涼水。

  4、撰幹水分放入大碗中,加入所有調料拌勻即可。

  泰式涼拌洋白菜

  材料:洋白菜454克,檸檬汁60毫升,米酒醋60毫升,魚露15毫升,芝麻油30毫升,蜂蜜30毫升,切碎花生仁35克,鹽和胡椒粉適量。

  做法:

  1、將切細的洋白菜放入一個大碗裡,倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁,攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗,把蓋子蓋上,將碗搖晃幾下。

  2、之後加鹽和胡椒粉調味,蓋上碗,放冰箱冷藏幾個小時,偶爾攪拌或搖晃,讓調料融入菜裡,吃前再拌一下即可。