菇類的營養價值與做法

  菇類即蕈類,是大型、高等的真菌,子實體通常肉眼可見。你平時喜歡吃菇類嗎?知道的營養功效嗎?接下來小編為你分享一下菇類的營養價值,一起來看看吧!

  菇類的營養價值

  草菇

  草菇來源於光柄菌科植物草菇的子實體。草菇也叫蘭花菇、美味包腳菇、中國蘑菇、稈菇、麻菇、貢菇等。我國南北各地許多地方均有種植。草菇是熱帶、亞熱帶地區夏季生長的一種腐生真菌,在我國已有近200年的栽培歷史,早在18世紀廣東韶關地區的南華寺的和尚們就已經栽培並食用草菇了。

  草菇性涼,味甘,微鹹。具有補脾益氣,強身,清暑熱等功效。可以用做高血壓及腫瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C,以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素。現代醫學實驗表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細胞,;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細胞的生長,不但可以治療消化道腫瘤,還可以增強肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進腸蠕動的作用,可以緩解便祕,預防腸癌,同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收,降低血糖含量,有利於糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。

  草菇所含的蛋白質由十八種氨基酸組成,其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此,經常食用一些草菇製作的菜餚是十分有益的。但是,脾胃虛寒的人不宜多食。

  香菇

  香菇來源於側耳科植物香蕈的子實體。香菇也叫冬菇、花菇、香菌、香信等。我國大部分地區均有栽培。

  香菇在我國已有4000多年的食用歷史,《詩經》、《禮記》、《春秋》、《本草》都有它的記載。香菇的栽培源於我國浙江南部,迄今已有800多年的栽培歷史,在宋代就被當做宮廷貢品。目前,香菇在我國各地已廣泛進行人工種植。香菇也是世界上最著名、最普及的食用真菌之一。

  香菇性平,味甘。具有補脾胃,化痰理氣,託疹戒毒,益味助食等功效。可以治療食慾不振,身體虛弱,小便失禁,大便祕結,瘡瘍等症。香菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素,還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2,維生素C等成分。現代醫學實驗表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來,通過研究發現在香菇中含有一種叫“β-葡萄糖辛酸”的物質不但能抑制腫瘤生長,還能加強人體的抗癌作用。癌症患者在治療期間多食用一些香菇有利於癌症的治療,正常人則可以起到預防癌症的作用。有資料報導,一個人每天食用50克鮮香菇,可抑制體內癌細胞的發展,或者避免手術後癌細胞的轉移。另外,香菇還具有調節人體代謝、幫助消化、預防肝硬變和防治佝僂病的作用。

  香菇可謂首屈一指的健康食品,它也被人們譽為“山珍之王”、“上帝的食品”,它不僅鮮嫩可口,並以它獨特的香氣吸引了眾多的人們,使之成為我們餐桌上的佳餚。經常食用香菇不但可以防治一些疾病的發生,還有強身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒溼、氣滯的人要慎用。

  香菇燉雞的做法

  主料:

  土雞腿2只,幹香菇6朵輔料:紅棗12粒,姜2片

  調料:

  酒1大匙,鹽1小匙

  做法:

  1.土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨。

  2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;3.起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。

  小貼示:

  這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。