南京大雪節氣習俗吃什麼

  說到大雪的習俗,不得不提一下南京。南京大雪節氣吃什麼呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

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  24節氣的大雪,老南京素有“大雪進補”、“大雪醃肉”的習俗。

  南京大雪習俗一、大雪進補

  “冬天進補,開春打虎”,大雪提醒人們要開始進補了,進補的作用是提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使畏寒的現象得到改善,健康過冬。老南京大雪進補愛吃什麼?羊肉!

  羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健脾,在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷、氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法,羊肉具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

  羊肉特別是山羊肉羶味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以祛除羶味。

  羊肉湯色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美。製作方法是:先將洗淨的羊肉煮熟,肉、湯分放。食用時,將羊肉切成碎片,在鍋內先放油、蔥、蒜薹***或冬瓜片***等輕炒,然後放羊肉碎片,並加適量肉湯,煮沸即成。

  羊肉湯的做法:

  1、當歸羊肉湯:將羊肉洗淨,切片生薑洗淨,切片翻炒幾下,加水、生薑、蔥白、當歸,旺火燒開,改用文火燉半小時後,加入鹽、味精各適量即可。羊肉有益氣補虛的作用,當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配,可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。

  2、山藥羊肉湯:羊肉500克洗淨切塊,入沸水鍋內,焯去血水;姜蔥洗淨用刀拍破備用;淮山片150克清水浸透與羊肉一起置於鍋中,放入適量清水,將其它配料一同投入鍋中,大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。補脾胃,益肺腎。

  3、蘿蔔羊肉湯:帶皮羊肋骨肉斬成小塊***帶骨頭,買時就斬開***,再用刀把皮刮乾淨,皮毛去幹淨,老薑切片,香菜洗淨切段備用;把羊肉放進鍋裡,放水燒開,再中火煮10分鐘,撈出羊肉並洗去浮沫;再把羊肉放進大砂鍋裡,加水沒過羊肉,調至小火慢慢燒開,放姜,倒料酒,蓋上蓋用小火煮120分鐘;將白蘿蔔去皮洗淨,切滾刀塊放入砂鍋,放鹽繼續煮30分鐘,最後撒香菜即可。蘿蔔能促進胃腸蠕動,幫助消化,有止咳化痰,清熱解毒的功效。而羊肉有益氣補血的作用。

  南京大雪習俗二、大雪醃肉

  迎來“大雪”節氣,老南京有“小雪醃菜,大雪醃肉”的民俗。南京人有句老話“大雪把肉醃,大年把嘴填”。說的就是大雪節氣忙著醃肉就可以在過年的時候享受到口福了。傳說醃肉是為躲避怪獸“年”。

  專家介紹,相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸,頭長尖角,凶猛異常。“年”長年深居海底,每到除夕,都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害,每到年底,就足不出戶。因此,在“年”出來前,就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存,人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。而對於新鮮的菜,人們就用風乾的辦法。

  每逢“大雪”前後,家家戶戶忙著醃鹹肉、灌香腸。做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉內外,反覆揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾晒乾,以迎接春節。

  製作老南京臘肉經驗:

  1、選肉:五花肉最常見,肋條肉味很香。一般人喜歡用五花肉,其實也可以用後腿肉,因為比較瘦嘛,現代人講究不要吃太多油膩。醃肉也可以採用肋骨肉,這樣用來熬湯的時候,味道非常香。肉在醃製之前應該先處理下,切成一條一條的,不宜過大過厚,方便晾晒。

  2、洗肉:溼抹布擦擦即可,千萬不要水洗。肉選好了,拿回家首先要用水洗乾淨吧?千萬不能,這樣很容易壞,如果非要弄乾淨,就用有點潮溼的毛巾擦。事實上,隨著此後醃製、晾晒、最後蒸煮食用等環節,豬肉上面的細菌其實已經消失。

  3、抹鹽:花椒鹽最好。接下來就要在上面抹鹽了。花椒炒制的鹽,炒完以後按照1斤肉配1兩鹽的比例,等到稍微涼一點將其抹在肉上,這樣比較容易入味。接下來要重複兩個步驟,放到滷子裡入味,拿到室外晾晒,這個過程不是一蹴而就的,為了入味,要放到滷子裡入味,然後再拿到外面晾乾。

  4、晾肉:不是晒乾,而是陰乾。許多人喜歡把肉放到太陽下曝晒,其實這是不對的,所謂的醃肉,是陰乾的,而不晒乾的,曝晒下的肉若是裡面沒有徹底乾燥,很容易壞掉。所以最好是放在陰涼的地方晾著。為了食用安全,一般要經過一個月以後,好吃的臘肉就出爐了。