家庭健康食譜大全知識

  今天我們就來為大家介紹,讓大家瞭解一下具體內容,下面看看都有哪些吧!

  

  1、【菜名】 雞蛋湯

  【所屬菜系】 浙江菜

  【原料】 嫩菜葉 25 克,雞蛋 3 只,黃酒 15 克,清湯適量,精鹽適量,味精少 許,醬油少許,熟雞油 10 克。

  【製作過程】 ①將雞蛋磕入豌中,加黃酒、精鹽少許攪勻; ②鍋上火,倒入清湯, 放入嫩菜葉燒沸,放入黃酒、精鹽、醬油、味精,倒入蛋液,待其再沸時,淋入熟雞油即可裝碗食用。

  2、【菜名】 燒茄子

  【所屬菜系】 浙江菜

  【特點】 適用於配大米飯。

  【原料】 原料: 茄子一個, 蕃茄一個, 蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調料: 鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 刀功: 將茄子切成滾刀塊, 蕃茄切塊蔥切成絲 姜切成絲,蒜用刀拍一下***行業稱為爛蒜***

  【製作過程】 鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊***雞蛋半個,粉芡三兩調成糊*** 炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋內留少許油,下入蔥薑絲、爛蒜 爆鍋***炒出香味***下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒 粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。

  3、【菜名】 糖醋排骨

  【所屬菜系】 滬菜

  【原料】 豬排骨 25o 克,番茄醬少許,白糖 25 克,醋 2o 克,料酒 1o 克,鹽 3 克,油 1ooo 克。

  【製作過程】①將排骨洗淨,用料酒、鹽醃一下。 ②鍋上火,放油燒至六成熱, 下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、 醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁 即可。

  4、 【菜名】 燒雲腿

  【所屬菜系】 雲南菜

  【特點】 色澤淡黃,皮酥肉嫩,肥而不膩,人口即化,鮮香濃郁。

  【原料】 雲腿尖 1500 克,雞蛋 6 個,富強粉 75 克,蠶豆水粉 250 克,食鹼少 許。

  【製作過程】 1、雲腿刮洗乾淨,用溫鹼水洗去汙物和哈喇味,再用清水洗兩遍, 放入湯鍋中加水煮 1 小時,至熟而不烊,撈起撕去皮子。 2、雞蛋磕 入碗內打散, 先放入富強粉調勻, 再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。 3、 火盆內燃粟炭火。雲腿穿在鐵叉上,肥肉面向火,烤熱時用毛刷蘸蛋 情糊刷在雲腿上面, 待火苗將蛋清糊烤黃後, 再刷第二遍蛋清糊烤黃, 接著再刷第三遍蛋清糊,待烤黃後,即用刀將雲腿連同蛋糊片為 2.5 釐米厚的片。然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷 後烤黃,然後片下,如此反覆,至雲腿和蛋糊用盡為止。將片下的雲 腿片改刀為 4 釐米長、3 釐米寬的長方條,碼在盤中即成。

  5、【菜名】 三絲乾巴菌

  【所屬菜系】 雲南菜

  【原料】 鮮乾巴菌 600 克、火腿 80 克、雞脯肉 100 克、辣椒 60 克

  【製作過程】 ***1***菌治淨後撕成絲,加鹽稍揉後放清水淘洗,再撒少許麵粉肉捏。 辣椒、火腿、雞脯肉切絲,蒜切細丁,雞脯絲用蛋糊上漿。***2***幹 巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油,置於乾巴菌中央, 鍋留底油,下蒜、紅辣椒絲,炒香置於雞絲中央,用火腿圍邊即成。