松露營養價值具體有哪些
松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。那麼,大家知道松露有哪些營養嗎?下面小編告訴你松露的營養價值。
松露的營養價值
對老年人
冬季食用黑松露能顯著改善老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
對男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身效能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。
對女人
冬季食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象,改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象,還能使面板保持彈性和光澤哦。
對小孩
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。
松露的食用價值
科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸***包括人體不能合成的8種必需氨基酸***、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。
松露的選購技巧
蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道,每個人的結論都不同。
選擇松露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先松露必須是成熟的並且在適當的時候採摘,因為水是松露的主要成分,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外松露必須堅硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。
因此在選購松露時一要聞香味,二要捏質地,應該是比較硬的會比較好。如果把松露切開檢視的話,會發現紋理非常的細密,這才是上好的貨色。
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