吃飯要注重食物營養搭配
傳統醫學:搭配好了加強食療作用
食物搭配的重要性,2000多年前在中醫裡就有所論述,北京中醫藥大學養生室教授張湖德告訴記者,其主要依據就是食物的“氣”和“味”。他說,中醫認為食物有“四氣”***寒、熱、溫、涼***和“五味”***辛、甘、酸、苦、鹹***,食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達到平衡。
具體來說,張教授指出,中醫在食物搭配上有4種情況,前兩種可以增強食療效果:一是相須相使,即效能基本相同或某一方面效能相似的食物配合,能夠不同程度地增強原有的食療功效。如“當歸生薑羊肉湯”中,溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸和溫中散寒的姜配伍,可增強補虛散寒止痛之功,同時還可以去掉羊肉的腥羶味。二是相畏相殺,即當兩種食物同用時,一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒,橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒。
張教授說,食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果,因此要儘量避免:一是相惡,即兩種食物同用後,由於相互牽制,使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補氣血的食物,儘量不要同時吃綠豆、鮮蘿蔔、西瓜等,否則會減弱前者的溫補作用。二是相反。即兩種食物同用時,能產生毒性反應或腹瀉等明顯的副作用,比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
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