如何挑選花生油

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  一“看”:看油品顏色。優質花生油淡黃透明,色澤清亮,沒有沉澱物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

  二“聞”:聞油品氣味。優質花生油氣味清香、醇正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質油。也可以滴1~2滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,優質花生油可以聞出濃郁的花生油香味,再次揉搓,優質花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,香味會越來越淡,且在這過程中可能會產生異味。

  三“凍”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃,將油放進去10分鐘左右,優質花生油一半已凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。若在天冷的時候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在較冷的陽臺上一會兒,就能看出差別。

  四“炒”:不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

  花生油辨別真假的方法

  觀色法

  一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

  聞味法

  滴幾點油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱後,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

  花生油購買技巧

  1.觀色法。買花生油時,先要觀察其顏色。純花生油密度大,油質濃,呈深黃色:摻假的花生油密度小,油質薄,呈淺黃色。

  2.燃燒法。將一張紙捲成紙筒,浸入油液之中後,取出點燃花生油,燃後,如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面,紙筒上不呈現水泡,則為高品質花生油。如果情況相反,就是摻假花生油。

  3.加熱法。取少量花生油置於掌心。雙手合併摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻,摻假油則沒有明顯的香味。

  4.冷卻法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小時,再將其取出,如杯中仍為液體則是純花生油,如變成了固體則是摻假花生油。