草莓奶油杯子蛋糕做法

  吃蛋糕原本就是作為人們慶祝生日的一種方式。人們對於一個生命的誕生是十分重視的,因此,蛋糕作為慶生的食物,是極其注重外觀的。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  草莓奶油杯子蛋糕材料

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  草莓奶油杯子蛋糕製作步驟

  1.將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以,用電動打蛋器打吧。

  2.開高速攪打到體積膨大,顏色發白。

  3.轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

  4.篩入低筋麵粉***最好過篩兩邊***。

  5.自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無干粉。

  6.將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿。

  7.烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右。

  8.小蛋糕烤好後從烤箱拿出,放一邊,這時候可以打發奶油了。

  9.把200克奶油加20克白糖放廚師機裡面,開啟3檔開始打發。當打至有紋路變得濃稠時即可。

  10.把打發的奶油倒入裱花袋裡面。

  11.這時小蛋糕涼得也差不多了,手握裱花袋把奶油擠在小蛋糕上面。

  12.草莓洗乾淨淋幹水分,切成兩半,放入奶油上面即可。

  13.成品。

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即乾溼平衡,強弱平衡。

  海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化範疇。此外,蛋不僅是溼性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上***高達2.5***

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下***低至0.4***

  低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量,以維持一定的幹、溼平衡,但總水量不應超過麵粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與麵粉量接近,並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至麵粉量的70%以下時,由於漿料粘度降低,持氣量與吸溼性下降,將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

  糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方,糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。