羊肉的家常做法有哪些

  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。那麼,?

  一、烤羊腿

  用料:羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

  烹飪方法:

  1.將羊後腿洗乾淨,整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末,然後用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤。

  2.把胡蘿蔔.芹菜切片,一起放入油鍋裡炒出香味,撒在羊腿上,然後放入烤箱。

  3.烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過濾,加少許羊湯調好口味。

  4.上桌時,羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可

  二、碗蒸羊羔肉

  用料:羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

  烹飪方法:

  1.羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡,上面再放上大蔥.鮮姜,然後上籠蒸即可。

  2.吃時可撒上香菜,寧夏當地人一般配乾糧饃食用。


 

  三、手抓羊肉

  用料:羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

  烹飪方法:

  1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

  2.蔥切段,薑切片備用。

  3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。

  4.講鍋內的羊肋條,大火燒開,加蔥段.薑片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時。

  5.加食鹽等,待肉質酥爛,撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋***可加辣油***調勻,同羊肉一起上桌即可。

  四、清燉羊肉

  用料: 羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

  烹飪方法:

  1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。

  2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。

  3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。

  4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

  5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。

  五、砂鍋寸排

  用料: 灘羊寸排、白芷、沙蔘、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

  烹飪方法:

  1.羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙蔘.枸杞用溫水泡開。

  2.砂鍋上火,放少許底油,下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機白芷.沙蔘.枸杞。溫水煲一個小時即可。

  3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

  六、什錦羊肉

  用料:羊裡脊或黃瓜條***羊後腿中的一部分***200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g***分次用***、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

  烹飪方法:

  1.把裡脊橫著肉紋切成小塊***長寬各2釐米***。姜切成碎末,玉蘭片一併放入,攪拌均勻。

  2.把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺,翻幾下***約10秒鐘***然後把薑末放入,不斷翻炒,放點雞油即可。

  七、悶汁羊腿肉

  用料: 羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許

  烹飪方法:

  1.羊肉洗淨切塊,抹少許精鹽醃片刻,番茄洗淨,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生薑.蒜瓣洗淨,拍絞成碎末,幹辣椒洗淨切成段,備用。

  2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥.姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒製出香味後,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽.香菜末,口味調好,煮熟即可食用。