糖尿病人能吃糯米嗎

  看到誘人的糯米,糖友又嘴饞了。但吃糯米與糖友的飲食療法有沒有衝突呢??下面一起隨小編來看看。

  

  1、糯米的血糖生成指數高

  臨床上有個判別指數叫“血糖生成指數”——GI。GI值大於70的食物被定義為高GI值食品,糖尿病人要嚴格控制攝取量;GI值小於55 的食物被定義為低GI值食品,攝取量控制可以不用太嚴格。

  目前市面上的糯米有圓粒和長粒兩種,這兩種糯米的性質上也有些差異。圓粒糯米是經典的糯米,它的血糖指數尤其高,據測定其GI結果是93,而且無論是冷是熱,這種性質都一樣。所以,糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

  而長粒糯米呢,它們的血糖反應與普通粳米***短粒大米***是比較相似的,明顯低於圓粒糯米的水平。不過,如果在煮熟放涼之後再加熱食用,它的血糖指數還是會高達85***注:血糖指數越高,吃了這種食物後升高血糖的效應就越強***。

  糯米GI值為93,屬於高GI值食物,相對而言,米飯的GI值為80.2,也就是糯米比大米吸收速度還要快。

  2、糯米加速血糖升高

  糯米和大米比較,它們都屬於澱粉食物。但澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉,直鏈澱粉沒有分叉,支鏈澱粉像掃帚一樣,有很多分叉結構,易於被“敵人”多方攻破。大米屬於直鏈澱粉,糯米屬於支鏈澱粉。

  正是因為糯米中的澱粉幾乎全是支鏈澱粉,煮熟後的支鏈澱粉很粘,使糯米食品容易成為團塊狀,吃了在胃中停留的時間較長,使有的人感到胃脹或胃酸分泌增多。但糯米制品進入小腸後,就迅速被消化吸收,很快變為血糖,這才是不利於糖尿病患者的性質。糯米、粳米和秈米的澱粉組成與它們的消化速度有十分密切的關係。

  由於糯米在小腸消化速度快,很容易在短時間內造成血糖的急劇升高和降低,這種激烈的血糖反應是糖尿病患者控制血糖的大忌。專家表示,從控制血糖的角度來說,我們寧願吃不粘的米,不粘的米,也就是我們平時吃的大米,它是直鏈澱粉,不但能夠消化完全,而且消化速度會比支鏈澱粉慢。消化速度快,又消化不完全,這是糯米存在的問題。

  3、糯米誘發糖尿病併發症

  糯米不但含糖量高,而且鈉的含量高,高鈉飲食可增加血容量,誘發高血壓,增加心臟負擔,引起動脈粥樣硬化,加重糖尿病併發症。

  粽子、湯圓等是糯米制品,市面上銷售的粽子基本上都是回家之後再次加熱,幾乎全部屬於高血糖指數食品,需要控制血糖的人一定要非常小心。

  糯米的血糖生成指數非常高,屬於高GI值食品。為了穩定血糖起見,糖尿病人最好不要吃糯米。

  所以,糖尿病​人最好別吃糯米。

  糯米食譜

  椰香糯米餈

  【材料】:

  ***1***糯米粉3杯***約360g***,澄粉半杯***約60g***,酥油3大匙***約45g***,糖4大匙***約60g***

  ***2***紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒

  【製作】:

  ***1***糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,衝入開水1杯,攪勻後倒入糯米粉中,再加入酥油***也可用豬油***和糖揉勻,做成粉團

  ***2***將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球狀,放在抹過酥油的盤內,入鍋大火蒸10分鐘取出

  ***3***將椰蓉放盤內,每粒蒸好的糯米餈裹上一層椰子粉後,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

  【提示】:

  ***1***澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開

  ***2***蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。

  麻香米糕

  【用料】:紫糯米***紫米***300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄乾30克,紅糖45克

  【做法】:

  ***1***紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗淨。

  ***2***將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗乾淨後倒入電飯鍋,並放入葡萄乾和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻後蒸熟成糯米飯。

  ***3***取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒內,壓緊實後撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼後取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。

  【提示】:

  1.紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。

  2.紅糖也可以換成白糖。

  糯米紅棗開口笑

  【用料】:糯米粉100克,紅棗200克,白糖30克

  【做法】:

  ***1***紅棗洗淨,一邊切開取出核。

  ***2***糯米粉加點白糖,加水揉成團待用。

  ***3***揉好的糯米粉團,搓成長條,嵌入紅棗中間。

  ***4***待全部紅棗嵌入糯米粉條後,均勻碼放盤中,上鍋蒸熟。

  提示:紅棗健脾益胃,脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條,香甜可口。

  糯米食用指南

  1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

  2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

  3.凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

  4. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

  5.糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。