羊蠍子烹飪方法

  羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋,味道鮮美。下面小編為大家分享羊蠍子的烹飪方法。

  :香辣羊蠍子

  材料

  主料:新鮮羊蠍子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。

  做法

  1.羊蠍子剁成塊,洗乾淨,放入冷水鍋裡中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。

  2.關火,把鍋裡的水倒出來,然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

  3.重新放水沒過羊蠍子,放入蔥段,薑片,這些最好多放一些去腥羶味道,然後放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個,孜然粒一把,草果兩三個。

  4.加入醬油,糖,開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

  5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味,再燉半小時左右就可以吃了。

  6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

  :紅燒羊蠍子

  材料

  主料:

  羊蠍子500克 洋蔥150克。

  輔料:

  豆瓣醬三湯匙***45ml***、紅燒醬油一湯匙***15ml***、料酒1/2湯匙***約8ml***、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙***5克***

  做法

  1.羊蠍子解凍後用冷水中浸泡5小時以上,中間要經常換水,浸泡出雜質和血水。

  2.浸泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水,鍋中放入幾片姜和料酒。

  3.誰開以後趁著水翻滾撈出羊蠍子瀝乾水分備用,把鍋裡的水到了。

  4.鍋裡倒入油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒,放入豆瓣醬炒出香味。

  5.放入羊蠍子翻炒,然後放入洋蔥、醬油不停的翻炒。

  6.加入足量的開水,加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開,然後開小火慢燉40分鐘。

  7.加入鹽,開大火收汁即可出鍋。

  :傳統京味羊蠍子

  材料

  羊蠍子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥,姜,紅辣椒若干,鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片

  做法

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水

  2.鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片

  3.水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開

  4.撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯

  5.洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

  7.把調料包所用到的調料混合***花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個***,放入調料袋中投到鍋內

  8.放入小辣椒和薑片蔥段

  9.烹入料酒去腥

  10.加入生抽、老抽翻炒上色

  11.新增紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時

  12.用鹽調味後,繼續蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘,肉質軟爛即可出鍋