做鹹菜的方法
鹹菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算鹹菜。下面是由小編整理的,歡迎翻閱。
***一***
原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法:
1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
***二***
原料:藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法:
1. 大蒜、生薑,蒜切片;洗淨藕,胡蘿蔔,黃瓜,切成條狀。
2. 切好的菜焯水,注意時間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝乾水份。
3. 鍋中倒入油,五成熱時放入花椒煸香,放入蔥、姜、蒜煸香,放入料酒、甜麵醬、糖煸炒,之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。
4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子,倒入控幹水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,醃製12小時即可。
***三***
主料:蘿蔔3個
輔料:油適量,鹽適量,老抽適量,五香粉適量,辣椒油適量
步驟:
1.蘿蔔切條晾晒,天氣好的話晒兩天就可以了。
2.晒了兩天的蘿蔔乾。
3.用開水泡一會洗乾淨。
4.瀝乾水分,晾涼。
5.加入老抽、五香粉、鹽。
6.將作料拌勻。
7.放入保鮮盒,醃製兩天。
8.吃的時候拌點辣椒油,味道更好。小貼士短時間醃製比較好,長時間醃製的鹹菜,不宜多吃。
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